Samsa 在乌兹别克语中相当于手馅饼，是中亚地区最受欢迎的街头食品之一。与南亚的油炸萨摩萨不同，乌兹别克斯坦的萨摩萨是在传统的陶土泥炉中烘烤的，将生面团直接拍在热的内壁上。类似于粗糙酥皮的分层面团，赋予其外部酥脆的质感，而粗碎羊肉、丰富的生洋葱和小茴香的馅料在内部烹饪，形成多汁、芳香的中心。在烘烤前，它们会刷上鸡蛋，并撒上芝麻或黑种草种子。
服务 12
将面粉、盐和温水放入碗中。混合并揉捏8分钟直至光滑。包上保鲜膜，松弛30分钟。
将面团分成两块。将每块卷成非常薄的矩形（约2毫米）。将软化的羊肉脂肪或起酥油涂抹在表面。从长边紧紧地卷成圆木。将原木切成 6 个相等的圆盘。将每个圆盘放在切边上，卷成直径约 12 厘米的圆圈。层压形成片状层。
脂肪分布得越均匀，你的萨姆萨就会越脆。
将切碎的羊肉、洋葱丁、小茴香、黑胡椒和盐混合。用手搅拌均匀。洋葱应该是丰富的、生的——它在糕点里蒸，使馅料保持多汁。
将 2 汤匙馅料放在每个面团圆的中心。将三个边向上并用力捏紧以密封，形成一个三角形包裹。压紧接缝——任何缝隙都会让汁液逸出。将接缝面朝下放在有衬里的烤盘上。
在每个萨姆萨刷上打好的鸡蛋，并在上面撒上芝麻或黑种草种子。在预热至 220°C 的烤箱（200°C 风扇）中烘烤 30-35 分钟，直至呈深金黄色并呈片状。
使用脂肪含量适当的羊肉——瘦羊肉会使馅料变干。
不要预先煮馅料；将生羊肉和洋葱一起蒸在糕点内，以获得多汁的效果。
将接缝捏得很紧。如果它们在烘烤过程中打开，果汁就会流失，糕点下面会变得湿漉漉的。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
南瓜萨姆萨：用南瓜丁、洋葱、黄油和黑胡椒代替羊肉馅——这是一种流行的素食版本。
鸡肉萨姆萨：用切碎的鸡大腿代替羊肉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存放前完全冷却。在室温下密封容器中最多可保存 1 天，或冷藏最多可保存 3 天。在180°C烤箱中重新加热10分钟以恢复松脆。
Samsa 的根源可追溯至古代丝绸之路，类似的糕点从高加索到南亚都有发现。在乌兹别克斯坦，它们与集市文化联系在一起——塔什干 Chorsu 集市外的摊位几个世纪以来一直在出售传统泥炉制作的萨姆萨。
是的——这是一个有用的捷径。切成圆形或方形，填充并烘烤。结果会更脆，但味道不会那么正宗。
必须非常牢固地捏紧接缝。有些面包师还在密封前在边缘使用少量蛋液作为胶水。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (140g) · 12 总份量
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