Shurpa — 乌兹别克羊肉汤

关于这个食谱

Shurpa 是中亚的基础汤：一种清澈、金黄的汤，由带骨羊肉与整颗蔬菜和鹰嘴豆一起煮几个小时，直到液体浓郁而芳香。与许多汤不同，shurpa 因其汤的清澈和纯度而受到重视 - 脂肪被仔细撇去，蔬菜被整个或大块地添加，结果是一种介于汤和炖菜之间的东西，深层滋养并微妙地加香料。它在乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦和整个地区都有食用，被视为日常膳食和礼仪菜肴。汤总是搭配新鲜的面包（非），而单独的汤——舀进一个小碗——被认为是恢复药物。

食材

服务 6

• 1 kg带骨羊肉(肩部或肋骨，切碎)
• 2 litres冷水
• 400 g tin鹰嘴豆(沥干，或200克干浸泡过夜)
• 3 medium土豆(去皮并切成两半)
• 3 medium胡萝卜(切成大块)
• 2 medium洋葱(四等分)
• 3 medium西红柿(四等分)
• 1 medium红甜椒(去籽并减半)
• 4 cloves大蒜
• 1 teaspoon小茴香粉
• 1 teaspoon香菜籽
• 2月桂叶
• 1.5 teaspoons盐
• 1 bunch新鲜香菜和欧芹(装饰)

步骤

1. 1

   建立肉汤

   将羊肉放入装有冷水的大锅中。煮沸，前 10 分钟小心撇去泡沫。加入洋葱、大蒜、月桂叶、孜然和香菜籽。 Reduce heat and simmer for 1 hour.

   从冷水开始，认真撇去浮沫，这是获得清澈金黄汤汁的关键。

2. 2

   添加蔬菜

   加入胡萝卜、鹰嘴豆和西红柿。煮20分钟。加入土豆和青椒。加盐调味。继续煮 25 分钟，直至所有蔬菜变软。

3. 3

   完成并上菜

   品尝并调整盐。用勺子盛入深碗中，确保每个人都能吃到一块羊肉、土豆、胡萝卜和鹰嘴豆。 Garnish generously with fresh herbs.与大饼一起食用。

变化

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  Kovurma shurpa 首先将肉煎熟，然后加水——这是一种更浓郁、颜色更深的版本。

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  有些版本添加萝卜或柑橘以获得甜味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天——隔夜味道会加深。 Skim the solidified fat before reheating.

常见问题解答