Harees 是海湾地区最古老的菜肴之一，需要简单和耐心。将碎小麦（不是整粒）和带骨羊肉块一起煮 3-4 小时，只加水、盐和肉桂，直到小麦完全溶解，羊肉融化到混合物中。然后用木勺或木桨用力搅打整个东西，直到它变成光滑、有弹性、具有非凡深度的粥状物质。将其舀入碗中，上面撒上澄清黄油（酥油），撒上肉桂粉，有时还撒上一点枣糖浆。斋月期间，人们在封斋饭或开斋饭时吃它，因为它可以填饱肚子并维持食欲。在一年中的任何时候，它都是具有深度恢复活力的舒适食物。
服务 6
将浸泡过的碎小麦沥干，放入一个大锅中，加入羊肉、水、肉桂棒、豆蔻荚和盐。大火煮沸，撇去浮沫，煮10分钟。
将热量降至非常低，盖上盖子，小火煮 3-3.5 小时，每 30 分钟搅拌一次以防止粘连。如果混合物过早变得太稠，请添加更多的水 - 目标是最后的稠度比燕麦片稍稠。
取出羊肉块，将肉从骨头上取出。丢弃骨头和整个香料。将肉丝放回锅中。
使用重木勺或桨，将混合物在锅中用小火用力搅拌 10-15 分钟，直至完全光滑、有光泽，看不到小麦粒。调整盐。
用勺子舀入宽碗，在中心挖一个洞，倒入融化的酥油。如果需要的话，撒上大量肉桂粉，并淋上枣糖浆。
不要着急——煨 3 小时才能产生复杂而浓郁的味道。
慢炖锅效果很好：低火煮 8-10 小时。
最后打得越用力，质地就越光滑、丝滑。
将小麦浸泡过夜，可将烹饪时间缩短 30-45 分钟。
鸡肉兔肉：替代整只鸡；烹饪时间减少至约2小时。
素食兔兔：使用蔬菜高汤，省略肉类；添加鹰嘴豆以获取蛋白质。
甜点加糖：省略肉，用牛奶煮小麦，最后加糖和酥油。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。哈雷在寒冷时会急剧变稠。用小火重新加热，加入水，搅拌均匀。
Harees 可能是阿拉伯半岛最古老的连续菜肴，阿拉伯烹饪书《Kitab al-Tabikh》中的记录可追溯到 10 世纪。它在海湾、黎凡特和南亚（在那里被称为“haleem”）很常见，每个地区都会调整香料的配置。在科威特，它成为斋月制度，因为小麦中缓慢释放的碳水化合物可以维持禁食者度过漫长的白天。这也是葬礼上的传统菜肴，象征着简单和集体哀悼。
碎小麦 (jareesh) 是已粗碎但未磨成面粉的全麦浆果。它看起来像粗小麦。在中东或健康食品商店可以找到它。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (380g) · 6 总份量
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