哈里斯

关于这个食谱

Harees 是海湾地区最古老的菜肴之一，需要简单和耐心。将碎小麦（不是整粒）和带骨羊肉块一起煮 3-4 小时，只加水、盐和肉桂，直到小麦完全溶解，羊肉融化到混合物中。然后用木勺或木桨用力搅打整个东西，直到它变成光滑、有弹性、具有非凡深度的粥状物质。将其舀入碗中，上面撒上澄清黄油（酥油），撒上肉桂粉，有时还撒上一点枣糖浆。斋月期间，人们在封斋饭或开斋饭时吃它，因为它可以填饱肚子并维持食欲。在一年中的任何时候，它都是具有深度恢复活力的舒适食物。

食材

服务 6

• 500 克碎小麦（jareesh），浸泡过夜
• 600 克带骨羊肩肉，大块
• 2 升水
• 1 stick肉桂
• 3 pods小豆蔻
• 1½ 茶匙盐
• 4 汤匙酥油（澄清黄油）
• 1 茶匙肉桂粉，佐餐
• date syrup下毛毛雨（可选）

步骤

1. 1

   开始起锅

   将浸泡过的碎小麦沥干，放入一个大锅中，加入羊肉、水、肉桂棒、豆蔻荚和盐。大火煮沸，撇去浮沫，煮10分钟。

2. 2

   长时间慢炖

   将热量降至非常低，盖上盖子，小火煮 3-3.5 小时，每 30 分钟搅拌一次以防止粘连。如果混合物过早变得太稠，请添加更多的水 - 目标是最后的稠度比燕麦片稍稠。

3. 3

   取出羊肉并切碎

   取出羊肉块，将肉从骨头上取出。丢弃骨头和整个香料。将肉丝放回锅中。

4. 4

   打成光滑的粥

   使用重木勺或桨，将混合物在锅中用小火用力搅拌 10-15 分钟，直至完全光滑、有光泽，看不到小麦粒。调整盐。

5. 5

   发球

   用勺子舀入宽碗，在中心挖一个洞，倒入融化的酥油。如果需要的话，撒上大量肉桂粉，并淋上枣糖浆。

变化

• •

  鸡肉兔肉：替代整只鸡；烹饪时间减少至约2小时。

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  素食兔兔：使用蔬菜高汤，省略肉类；添加鹰嘴豆以获取蛋白质。

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  甜点加糖：省略肉，用牛奶煮小麦，最后加糖和酥油。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。哈雷在寒冷时会急剧变稠。用小火重新加热，加入水，搅拌均匀。

常见问题解答