穆塔巴克·萨马克

关于这个食谱

Mutabbaq Samak（阿拉伯语：“分层鱼”）是科威特最具庆祝意义的海鲜菜肴之一，专为周五、开斋节和家庭聚会而准备。将一条大鲈鱼或石斑鱼切开，浸泡在姜黄、香菜、小茴香、大蒜和辣椒的糊中，然后烘烤或煎至鱼皮破裂。在鱼的下面，长粒米在藏红花色的肉汤中煮熟，肉汤吸收了香料洋葱和枣泥，形成了味道浓郁的金黄色米饭，至少与鱼本身一样重要。这道菜放在一个巨大的托盘上：金色的米饭堆积在底部，整条鱼铺在上面，上面放着焦糖洋葱和烤坚果。

食材

服务 4

• 1 整个鲈鱼或石斑鱼（约 1.2 千克），去鳞并划痕
• 2 杯印度香米，浸泡30分钟
• 3 大洋葱，切成薄片
• 3 汤匙油或酥油
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙小茴香
• 1 茶匙香菜
• ½ 茶匙辣椒片
• ½ 茶匙肉桂
• 1½ 茶匙盐
• juice of 1柠檬
• ½ 茶匙藏红花，在 3 汤匙温水中绽放
• 3.5 杯鱼或蔬菜汤
• 1 汤匙罗望子酱
• ¼ 杯烤杏仁
• fresh coriander装饰

步骤

1. 1

   把鱼腌一下

   将姜黄、孜然、香菜、辣椒片、肉桂、一半大蒜、盐和柠檬汁混合成糊状。擦拭鱼腔内部和划痕。腌制30分钟。

2. 2

   将洋葱焦糖化

   在一个大锅中，用中火将洋葱片放入酥油中煎至深金黄色，持续 20 分钟。取出一半作为装饰。向剩余的洋葱中加入剩余的大蒜、罗望子酱和藏红花水；煮2分钟。

3. 3

   煮米饭

   将高汤加入锅中并煮沸。沥干米饭并加入锅中。搅拌一次，盖紧，用小火煮18分钟。盖上盖子休息10分钟。

4. 4

   煮鱼

   煮饭时，在大煎锅中用高温加热油。将腌制好的鱼每面煎 4-5 分钟，直至鱼皮酥脆呈金黄色，肉质容易剥落。或者，在 210 °C 下烘烤 20-25 分钟。

5. 5

   装盘并上菜

   将米饭堆放在一个大盘子上。将整条煮熟的鱼放在上面。撒上保留的焦糖洋葱和烤杏仁。用香菜和柠檬片装饰。

变化

• •

  用虾代替整条鱼，以获得更快的周末版本。

• •

  将切块的土豆加入米饭中，即可制成更丰盛的菜肴。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好新鲜。将鱼和米分开冷藏最多 2 天。在热锅中重新加热鱼以恢复酥脆。

常见问题解答