Mutabbaq Samak（阿拉伯语：“分层鱼”）是科威特最具庆祝意义的海鲜菜肴之一，专为周五、开斋节和家庭聚会而准备。将一条大鲈鱼或石斑鱼切开，浸泡在姜黄、香菜、小茴香、大蒜和辣椒的糊中，然后烘烤或煎至鱼皮破裂。在鱼的下面，长粒米在藏红花色的肉汤中煮熟，肉汤吸收了香料洋葱和枣泥，形成了味道浓郁的金黄色米饭，至少与鱼本身一样重要。这道菜放在一个巨大的托盘上：金色的米饭堆积在底部，整条鱼铺在上面，上面放着焦糖洋葱和烤坚果。
服务 4
将姜黄、孜然、香菜、辣椒片、肉桂、一半大蒜、盐和柠檬汁混合成糊状。擦拭鱼腔内部和划痕。腌制30分钟。
在一个大锅中，用中火将洋葱片放入酥油中煎至深金黄色，持续 20 分钟。取出一半作为装饰。向剩余的洋葱中加入剩余的大蒜、罗望子酱和藏红花水；煮2分钟。
将高汤加入锅中并煮沸。沥干米饭并加入锅中。搅拌一次，盖紧，用小火煮18分钟。盖上盖子休息10分钟。
煮饭时，在大煎锅中用高温加热油。将腌制好的鱼每面煎 4-5 分钟，直至鱼皮酥脆呈金黄色，肉质容易剥落。或者，在 210 °C 下烘烤 20-25 分钟。
将米饭堆放在一个大盘子上。将整条煮熟的鱼放在上面。撒上保留的焦糖洋葱和烤杏仁。用香菜和柠檬片装饰。
将鱼深深地划开——这样可以让腌料渗透进去并加快烹饪速度。
米底中的罗望子增添了微妙的味道，与五香鱼完美搭配。
不要急于将洋葱焦糖化——它是米饭的风味基础。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用虾代替整条鱼，以获得更快的周末版本。
将切块的土豆加入米饭中，即可制成更丰盛的菜肴。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜。将鱼和米分开冷藏最多 2 天。在热锅中重新加热鱼以恢复酥脆。
早在石油时代之前，科威特位于海湾的位置就使鱼类成为主要的蛋白质来源。 Mutabbaq Samak 反映了波斯和印度贸易对科威特美食的影响——罗望子的使用表明了阿曼和印度的联系，而香料的混合则呼应了波斯烹饪。周五吃鱼是许多海湾家庭的传统，中午祈祷后会大量准备这道菜。
是的 — 使用 4 块厚鱼片（每块约 200 克）。将煎锅时间缩短至每面 3-4 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (400g) · 4 总份量
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