穆塔巴克

关于这个食谱

Mutabbaq 在阿拉伯语中的意思是“折叠”，是沙特阿拉伯和东南亚地区深受喜爱的街头小吃标志（在东南亚也称为 Martabak）。在沙特版本中，薄薄的片状面团被拉伸，里面填满香料碎牛肉或羊肉与鸡蛋、葱和香草混合的芳香混合物，然后熟练地折叠成方形包裹，用澄清黄油煎炸至酥脆金黄。 Mutabbaq 在沙特各大城市的街头摊位均有出售，可作为丰盛的小吃、清淡的午餐或深夜美食。酥脆的外皮让位于湿润、美味的馅料，令人深感满足。

食材

服务 4

• 2 杯普通面粉
• 1/2 茶匙盐
• 150 毫升温水
• 2 汤匙植物油（面团用）
• 300 克碎牛肉或羊肉
• 1 中洋葱，切细丁
• 3 根葱，切片
• 3 大鸡蛋，打散
• 1 茶匙小茴香粉
• 1/2 茶匙肉桂粉
• 1/2 茶匙黑胡椒粉
• 1/2 茶匙小豆蔻粉
• 2 茶匙盐（馅用）
• 4 汤匙酥油或澄清黄油，用于煎炸

步骤

1. 1

   制作并静置面团

   将面粉、盐、油和温水混合成光滑的面团。揉5分钟。分成4个球。涂上油，盖上盖子，室温静置1小时。

2. 2

   煮馅料

   将肉末放入干锅中煎成棕色。加入洋葱，煮至软。用孜然、肉桂、胡椒、豆蔻和盐调味。完全冷却，然后与葱和打散的鸡蛋混合。

3. 3

   将面团拉伸

   在涂油的表面上，将每个面团球尽可能薄地拉伸而不撕裂——几乎是半透明的。目标是一张大的、大致圆形的纸。

4. 4

   填充并折叠

   将四分之一的馅料放在每张纸的中央。将面团边缘折叠起来，形成一个方形包裹，完全包住馅料。

5. 5

   炸至金黄即可

   在一个大平底锅中用中火加热酥油。将每个 Mutabaq 包裹每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。立即沥干并食用。

变化

• •

  素食穆塔巴克：填入五香土豆、奶酪和香草。

• •

  Sweet Mutabbaq：用香蕉、巧克力和炼乳填充——在东南亚版本中很受欢迎。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

最好立即食用。在干锅中重新加热以恢复酥脆——避免使用微波炉。

常见问题解答