Mutabbaq 在阿拉伯语中的意思是“折叠”，是沙特阿拉伯和东南亚地区深受喜爱的街头小吃标志（在东南亚也称为 Martabak）。在沙特版本中，薄薄的片状面团被拉伸，里面填满香料碎牛肉或羊肉与鸡蛋、葱和香草混合的芳香混合物，然后熟练地折叠成方形包裹，用澄清黄油煎炸至酥脆金黄。 Mutabbaq 在沙特各大城市的街头摊位均有出售，可作为丰盛的小吃、清淡的午餐或深夜美食。酥脆的外皮让位于湿润、美味的馅料，令人深感满足。
服务 4
将面粉、盐、油和温水混合成光滑的面团。揉5分钟。分成4个球。涂上油，盖上盖子，室温静置1小时。
将肉末放入干锅中煎成棕色。加入洋葱，煮至软。用孜然、肉桂、胡椒、豆蔻和盐调味。完全冷却，然后与葱和打散的鸡蛋混合。
在涂油的表面上，将每个面团球尽可能薄地拉伸而不撕裂——几乎是半透明的。目标是一张大的、大致圆形的纸。
将四分之一的馅料放在每张纸的中央。将面团边缘折叠起来，形成一个方形包裹，完全包住馅料。
在一个大平底锅中用中火加热酥油。将每个 Mutabaq 包裹每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。立即沥干并食用。
静置后的面团必须拉得很薄——松脆程度取决于薄而细腻的面团层。
在加入鸡蛋之前将馅料完全冷却，以防止搅乱。
立即上桌——穆塔巴克一旦熄火就会很快失去嘎吱声。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
素食穆塔巴克：填入五香土豆、奶酪和香草。
Sweet Mutabbaq：用香蕉、巧克力和炼乳填充——在东南亚版本中很受欢迎。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
最好立即食用。在干锅中重新加热以恢复酥脆——避免使用微波炉。
穆塔巴克通过阿拉伯半岛与南亚和东南亚之间的历史贸易联系抵达沙特阿拉伯。这个名称和概念也出现在印度尼西亚、马来西亚和印度。在沙特阿拉伯，它成为一种受人喜爱的街头食品，特别是在斋月之夜，开斋后摊贩的摊位上很忙。
将面团充分静置（至少 1 小时），然后在涂油的表面上进行操作。面筋在休息时松弛，使其很容易拉伸而不会撕裂。
Filo 糕点是一种捷径——每个煎饼使用 2-3 片。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (280g) · 4 总份量
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