法塔亚是塞内加尔最受欢迎的炸肉饼——一种薄薄的、酥脆的半月形糕点壳，里面塞满了五香碎牛肉和洋葱，炸至金黄色。法塔亚在达喀尔各地的街头小贩中出售，可以作为零食随时食用，法塔亚快速、令人满意，而且完全令人上瘾。薄薄的酥脆的饼皮和调味得恰到好处的肉馅，让人一吃就停不下来。
服务 20
混合面粉、盐和油。逐渐加入温水，揉至光滑。休息20分钟。
将生碎牛肉与洋葱、欧芹、小茴香、胡椒和盐混合。搅拌均匀。
将面团擀薄。切成圆形（10厘米）。将一勺馅料放在一半上。折叠并用叉子将边缘压紧。
用 175°C 的热油煎 3-4 分钟，直至表面金黄酥脆。
用纸巾沥干水分。趁热与辣椒酱一起食用。
非常牢固地卷曲边缘，以防止它们在油中张开。
馅料中的生肉是传统的——在油炸过程中在里面煮熟。
大批量制作——它们在油炸前冷冻良好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
填入罐装金枪鱼和洋葱，以获得更快的版本
用黑眼豌豆馅做素食
以 200°C 烘烤 20 分钟，以获得较轻的版本
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
油炸前冷冻。冷冻后煎，加 2 分钟。
法塔亚反映了法国和阿拉伯烹饪对塞内加尔美食的影响，将欧洲糕点技术与西非香料相结合。这个词可能源自法语“pâté”（糕点）。它们是塞内加尔最受欢迎的日常街头食品之一。
是的——预煮的碎牛肉效果很好。确保其调味良好，并在填充前排出多余的液体。
用水将边缘压紧，并用叉子多次卷曲。不要装得太满。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 20 总份量
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