塞内加尔 Ngalakh（猴面包树甜点）

关于这个食谱

Ngalakh 是塞内加尔最独特、最具文化意义的甜点之一，传统上由穆斯林和基督教社区在彼此的节日——Korité（开斋节）和 Pâques（复活节）期间制作和分享，作为一种宗教间慷慨的行为。它由小米蒸粗麦粉、花生酱和猴面包树果肉（赋予其独特的酸味）制成，与其他任何东西都不同。

食材

服务 8

• 2 杯小米蒸粗麦粉
• 2 杯热水
• 1/2 杯天然花生酱
• 1/4 杯猴面包树粉（或柠檬汁替代）
• 1/2 杯糖
• 2 汤匙香草精
• 1/4 杯葡萄干
• 2 汤匙橙花水
• 1/4 茶匙盐

步骤

1. 1

   煮小米

   将热水倒在小米蒸粗麦粉上。盖上盖子并让其吸收 10 分钟。用叉子弄松。稍微凉一下。

2. 2

   混合酱汁

   将花生酱溶解在少许温水中直至光滑。加入猴面包树粉、糖、香草精、橙花水和盐。

3. 3

   结合

   将花生猴面包树酱倒在小米上。搅拌均匀。

4. 4

   加入葡萄干并调味

   拌入葡萄干。味道——甜、酸（来自猴面包树）和坚果的平衡应该是和谐的。根据需要调整甜度。

5. 5

   发球

   在室温或稍微冷藏下食用。

变化

• •

  使用蒸粗麦粉代替小米

• •

  添加切粒的枣子代替葡萄干

• •

  通过省略任何奶油添加来实现无乳制品

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天。

常见问题解答