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土耳其蜂蜜果仁蜜饼（蜜糖脆皮菲洛配开心果）
经典的土耳其果仁蜜饼：数十层涂有黄油的菲罗层，包裹着丰富的开心果馅料，烤成金黄色，然后浸入温热的蜂蜜柠檬糖浆中——这是加济安泰普风格的最终配方。
准备
60 分钟
烹饪
45 分钟
份量
24
难度
困难
4.9
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经典的土耳其果仁蜜饼：数十层涂有黄油的菲罗层，包裹着丰富的开心果馅料，烤成金黄色，然后浸入温热的蜂蜜柠檬糖浆中——这是加济安泰普风格的最终配方。
果仁蜜饼（Baklava / μπακλαβάς）可以说是中东和地中海地区最著名的糕点，而土耳其版本——尤其是在土耳其果仁蜜饼之都加济安泰普制作的——被许多糕点权威认为是该形式的顶峰。加济安泰普的土耳其果仁蜜饼的独特之处在于：使用来自安泰普开心果园的生的无盐开心果（fıstık），当地乌斯塔拉（糕点大师）生产的尤夫卡（filo）片非常薄，以及糖浆的克制——淡糖和蜂蜜与柠檬的混合物，不会像较重的中东糖浆那样压倒坚果馅料。制作果仁蜜饼的基本技术在于分层和涂黄油：每片 filo 都单独刷上澄清黄油（tereyağı 或 sade yağ），并且在适当的果仁蜜饼中，层数必须至少为 30-40 层，以达到特有的松脆感。冷果仁蜜饼上热糖浆（反之亦然）的规则是绝对的：温差是驱动糖浆穿过各层而不使糕点湿透的原因。
服务 24
将糖和水放入锅中混合。煮沸，搅拌使糖溶解。加入蜂蜜和柠檬汁。煮10分钟直至略呈糖浆状。完全冷却——当热果仁蜜饼从烤箱中出来时，糖浆必须是冷的。
冷糖浆加热果仁蜜饼的规则是绝对的。热果仁蜜饼上的温糖浆=湿透的糕点。
在平底锅中慢慢融化黄油。撇去表面的白色泡沫。小心地倒出透明的黄色脂肪，将乳状固体留在底部。这种澄清的黄油具有较高的烟点，不会在烤箱中燃烧。
将烤箱预热至 180°C (355°F)。在 30x20cm 金属烤盘上涂抹黄油。在托盘中放一张费洛纸——它可能会悬在两侧。刷上澄清黄油。添加另一张纸，刷上黄油。重复此操作，直到用完一半的费洛纸（15-20 层）。
工作速度快——filo 很快就干了。用刚湿的布盖住未使用的床单。
将磨碎的开心果均匀地铺在涂有黄油的菲罗底座上，均匀地铺成一层，深度约为 4-5 毫米。不要按下去。
继续将剩余的费洛纸铺在开心果层上并涂上黄油。将悬垂的边缘整齐地塞进去。在顶部充分刷上澄清黄油。
在烘烤之前，用一把非常锋利的刀将果仁蜜饼切成菱形。在 180°C 下烘烤 40-45 分钟，直至顶部呈深金黄色。
从烤箱中取出果仁蜜饼。立即均匀地将所有冷糖浆倒在热果仁蜜饼上。它会剧烈地嘶嘶作响。静置至少 2 小时以使其吸收。在顶部撒上额外的开心果粉。
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テュルク・バクラワスンダ・ピシルメデン・オン・ケシム・ソック・オネムリディル -ユカ、シュルブ・エムディクテン・ソンラ・テミズ・ビル・シェキルデ・ケシラメチェク・カダル・キルルガンドゥル。
费罗越薄，果仁蜜饼就越脆，层次也就越多。土耳其果仁蜜饼比标准超市 filo 薄得多 - 如果您可以在土耳其杂货店找到它，请使用它。
吃之前将浸满糖浆的果仁蜜饼静置至少 2 小时——这段静置时间正是糖浆吸收神奇效果发生的时候。
游戏- 游戏： 游戏从游戏开始，游戏从游戏开始到 1 月。
Şöbiyet：一种用甜奶油（ashta）填充而不是坚果的变体。
果仁蜜饼在密封容器中可在室温下保存长达 1 周。不要冷藏——寒冷会使费洛变得潮湿。果仁蜜饼在糖浆化后不能很好地冷冻。
果仁蜜饼的起源在土耳其、希腊、阿拉伯世界和中亚地区存在着激烈的争议。最早有记载的祖先是 1473 年伊斯坦布尔奥斯曼托普卡普皇宫的宫廷厨房记录中描述的一种薄层蜂蜜面包。这道菜在整个奥斯曼帝国中传播到黎凡特、巴尔干半岛、北非和中亚，每个地区都用当地的坚果和糖浆调味料对其进行了改造。土耳其东南部的加济安泰普自 2013 年起就获得了安泰普巴克拉瓦西 (Antep baklavası) 地理标志保护 (PGI)。
几乎总是由在热果仁蜜饼上倒温热糖浆或使用过多糖浆引起的。当糖浆放在热果仁蜜饼上时，必须完全冷。温差产生了标志性的嘎吱声。
普通黄油含有水和乳固体，可以使各层蒸汽而不是酥脆，并且可能在烘烤温度下燃烧。强烈推荐使用澄清黄油（酥油）。在家只需 5 分钟即可轻松制作，也可以购买现成的。
传统的加济安泰普果仁蜜饼有 40 片非常薄的片。对于标准的超市 filo（较厚），总共 20-24 张是实际目标。层数越多，结果越脆、越令人印象深刻。
每份 (70g) · 24 总份量
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