梅尔波洛
浓密的深色糖蜜蛋糕，配以肉桂、丁香和茴香，这是圣多美深受人们喜爱的节日蛋糕，有着深厚的葡语根源。
关于这个食谱
Bolo de Mel（蜂蜜蛋糕）是用糖蜜（mel de cana - 甘蔗糖蜜）制成的，而不是蜂蜜，尽管它的名字如此。这种浓郁的深色蛋糕用肉桂、丁香和茴香调味，并点缀着坚果和干果。它最初与岛上的甘蔗传统和葡萄牙圣诞节传统有关，现在全年都可以享用，是圣多美最知名的出口烹饪之一。
食材
服务 10
- 200 克甘蔗糖蜜
- 150 克无盐黄油，软化
- 3鸡蛋
- 250 克普通面粉
- 1 茶匙混合香料（肉桂、丁香、茴香）
- 50 克切碎的核桃或杏仁
步骤
- 1
预热并准备
将烤箱预热至 160 °C（风扇 140 °C）。在 20 厘米的圆形蛋糕罐上涂上油脂并铺上衬里。
- 2
奶油黄油和糖蜜
将黄油搅打至蓬松。加入糖蜜并搅拌直至混合——混合物看起来会变黑并且稍微凝结，这是正常的。
- 3
加入鸡蛋和面粉
一次打入一个鸡蛋。加入面粉和混合香料，直至形成光滑的面糊。拌入坚果。
- 4
烘烤
倒入准备好的罐子中，烘烤 50-55 分钟，直到插入中心的串子干净为止。
- 5
冷却即可食用
在罐中冷却 10 分钟，然后放在金属架上。切片并与咖啡或茶一起食用。
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专业提示
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24 小时后，随着香料的发展，蛋糕的味道会有所改善。
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用箔纸紧紧包裹——在室温下可保存长达 2 周。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
在面糊中加入无花果干或葡萄干。
- •
一汤匙黑朗姆酒可以美妙地加深味道。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
包装好后在室温下保存最多 2 周。根据需要切片。
历史与起源
Bolo de Mel 起源于马德拉和葡萄牙殖民时期的烘焙传统，通过几个世纪的葡语接触传播到圣多美。岛上的甘蔗种植园提供了蛋糕的糖蜜。如今，它已成为圣多美身份的骄傲象征。
常见问题解答
我可以用蜂蜜代替糖蜜吗？
不会——蜂蜜会显着改变颜色和味道。使用黑糖蜜可获得最接近的结果。
如果用糖蜜，为什么叫“蜂蜜蛋糕”？
在葡萄牙语中，“mel de cana”的意思是甘蔗糖蜜。 “梅尔”只是指糖浆或甜味液体，不一定是蜂蜜。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (90g) · 10 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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