黑森林蛋糕 – Schwarzwälder Kirschtorte
层层巧克力海绵、生奶油和浸泡在德国最著名的蛋糕 Kirschwasser 中的莫雷洛樱桃。
关于这个食谱
Schwarzwälder Kirschtorte（黑森林蛋糕）是德国最受欢迎的甜点，以巴登-符腾堡州的黑森林地区 (Schwarzwald) 命名，该地区以莫雷洛樱桃和樱桃杜松子酒 (Kirschwasser) 闻名。蛋糕层采用轻质巧克力 Génoise 海绵，浸泡在 Kirschwasser 中，分层铺上不加糖的生奶油和酸莫雷洛樱桃，并用巧克力刨花和整颗樱桃装饰。 口味的平衡是完美黑森林蛋糕的关键：苦乐参半的巧克力海绵、浓郁的酒味樱桃和云状的不加糖奶油必须和谐相处——任何一个都不能压倒其他的。 Kirschwasser 是必不可少的：它提供了独特的酒精香味，并防止奶油尝起来令人腻味。德国法律实际上规定蛋糕必须含有 Kirschwasser 才能合法地称为 Schwarzwälder Kirschtorte。 这是一个令人惊叹的蛋糕，奖励耐心。它必须组装并冷藏至少四个小时（最好是过夜），以便海绵吸收奶油和樱桃以及风味，从而融合成比各部分总和更大的东西。
食材
服务 12
- 6大鸡蛋
- 180 克细砂糖
- 120 克普通面粉
- 40 克可可粉(荷兰加工)
- 600 毫升双倍奶油(冷)
- 3 汤匙糖粉
- 680 克罐装莫雷洛樱桃糖浆(沥干，糖浆保留)
- 80 毫升基尔施瓦塞尔(樱桃杜松子酒)
- 100 克黑巧克力(用于刨花)
步骤
- 1
烘烤海绵
将烤箱预热至 180°C。用电动搅拌机搅拌鸡蛋和糖 8-10 分钟，直至体积增至三倍并呈丝带状。将面粉和可可粉一起过筛，分三次轻轻拌匀。分成两个已涂油的 23 厘米罐头。烘烤 25-30 分钟。完全冷却。
- 2
制作浸泡糖浆
将保留的樱桃糖浆与 60 毫升樱桃酒混合。
- 3
搅打奶油
将冷奶油加糖粉搅打至软性发泡。不要过度鞭打。
- 4
组装
将每个海绵水平分成两半（共 4 层）。将第一层放在盘子上，刷上大量糖浆，涂上奶油，撒上樱桃。对所有图层重复此操作。
保留三分之一的奶油放在蛋糕外面。
- 5
装饰
在蛋糕外面涂上剩余的奶油。使用蔬菜削皮器制作巧克力卷发。将卷发压到两侧，将整个樱桃放在上面。冷藏过夜。
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专业提示
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在搅打奶油之前，确保碗和搅拌器是冷的——这样搅打得更快，保存得也更好。
- →
在切片和组装之前，海绵必须完全冷却。
- →
使用锯齿刀和轻柔的锯切动作将海绵干净地分开。
变化
- •
单独的黑森林小玩意：层层放入玻璃杯中，更方便享用
- •
白巧克力版：用香草代替可可并使用白巧克力刨花
- •
不含酒精：用樱桃汁或甜酒代替樱桃酒
存储
冷藏最多 3 天。随着时间的推移，奶油和樱桃会让海绵变软。
历史与起源
黑森林蛋糕首次被记录于 1934 年，当时糖果商约瑟夫·凯勒 (Josef Keller) 在巴特戈德斯贝格 (Bad Godesberg) 发表了一份食谱。这款蛋糕的名字来源于黑森林 Kirschwasser 杜松子酒，它本身是以黑森林地区命名的。到 20 世纪 50 年代，它已成为德国出口量最大的蛋糕，并已成为国际标志。
常见问题解答
我可以用新鲜的樱桃代替罐装的樱桃吗？
是的 — 将 400 克新鲜酸樱桃去核并切半，与 2 汤匙糖和 2 汤匙樱桃酒一起短暂煮至稍微软化。它们的味道更新鲜，但罐装版本是传统且更方便的选择。
营养成分
每份 (350g) · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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