雷明顿
轻薄的海绵蛋糕方块，蘸上巧克力糖霜，卷上干椰子——这是深受喜爱的澳大利亚经典。
关于这个食谱
雷明顿蛋糕与袋鼠一样是澳大利亚人，以 1896 年至 1901 年间昆士兰州总督雷明顿勋爵 (Lord Lamington) 的名字命名。传说，他的厨师不小心将一块海绵蛋糕掉进了融化的巧克力中，他没有浪费它，而是将其卷在椰子中。结果成为该国最受欢迎的美食之一。雷明顿面包专为学校筹款活动、早茶和澳大利亚国庆日庆祝活动而设计，代表了澳大利亚烘焙迷人、朴实的一面。中间夹着一层果酱和奶油的版本被认为是莱明顿奢华的顶峰。
食材
服务 16
- 125 克无盐黄油(软化了)
- 165 克细砂糖
- 3 大鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 225 克自发面粉
- 125 毫升牛奶
- 300 克糖粉
- 40 克可可粉
- 20 克黄油(用于糖衣)
- 125 毫升热水
- 200 克干椰子
步骤
- 1
准备平底锅
将烤箱预热至 180°C。在20×30厘米的烤盘上涂上油脂并铺上衬里。
- 2
制作海绵
将黄油和糖搅打至颜色变浅且蓬松。一次加一个鸡蛋，然后加香草精。面粉和牛奶交替拌入。倒入平底锅中，烘烤 25-30 分钟，直到串出来的串是干净的。
- 3
凉爽又凉爽
在金属架上完全冷却，然后冷藏 30 分钟——冷海绵更容易处理。将海绵切成 16 块。
- 4
制作巧克力糖霜
将糖粉、可可、黄油和热水搅拌至光滑有光泽。
- 5
浸入和滚动
使用两把叉子，将每个方块浸入温热的巧克力糖霜中，让多余的滴下来。滚入椰子中，然后放在金属架上放置至少 30 分钟。
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专业提示
- →
使用一天的海绵比新鲜的海绵更好地处理浸渍问题
- →
将糖霜放在一碗热水中保持温暖，因为它会很快变稠
- →
使用两叉技术使浸渍更整洁、更整洁
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
将每个方块分开，填入覆盆子果酱和淡奶油，制成果酱和奶油拉明顿。
- •
使用白巧克力糖霜和烤椰子来制作白巧克力变体。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在密封容器中室温保存最多 3 天，或冷藏最多 5 天。
历史与起源
以 1890 年代末昆士兰州总督拉明顿勋爵 (Lord Lamington) 的名字命名。它们成为筹款活动的主要内容，现在在 7 月 21 日的国家雷明顿日正式庆祝。
常见问题解答
我可以使用小包海绵吗？
是的——买一块未夹馅的海绵蛋糕就可以作为捷径。
为什么糖霜会变厚？
冷却时会变稠。将碗放在温水中以保持其浸渍稠度。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 16 总份量
时间总结
指南中精选
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