波士顿奶油派
香草蛋糕，奶油馅料和巧克力釉。
关于这个食谱
马萨诸塞州的官方甜点——清淡的香草海绵蛋糕，里面填满丝滑的糕点奶油，上面涂上黑巧克力釉。一道令人惊叹的甜点，比看起来更容易。
食材
服务 12
- 200 克面粉
- 1 茶匙泡打粉
- ¼ 茶匙盐
- 120 克黄油
- 200 克糖
- 2鸡蛋
- 120 毫升牛奶
- 1 茶匙香草精
- 500 毫升全脂牛奶(用于奶油)
- 100 克糖(用于奶油)
- 4蛋黄
- 40 克玉米淀粉
- 2 茶匙香草
- 200 克黑巧克力
- 2 汤匙黄油
步骤
- 1
做蛋糕
奶油黄油和糖。添加鸡蛋。牛奶和面粉混合物交替使用。倒入23厘米蛋糕盘中。在 175°C 下烘烤 35-40 分钟直至呈金黄色。
所有原料都必须处于室温下——冷黄油无法正常奶油化，冷鸡蛋会导致面糊破裂。
- 2
制作糕点奶油
加热牛奶。用糖和玉米淀粉搅拌蛋黄。用热牛奶调和蛋黄。倒回锅中，煮至浓稠。添加香草。
- 3
酷
蛋糕和糕点奶油完全冷却。
30 分钟之前不要打开烤箱——温度下降会导致中心下沉。
- 4
制作釉料
用黄油融化巧克力。稍微凉一下。
当你提起搅拌器时，当它保持丝带3秒钟时，奶油就熟了。未煮熟会使其变薄且流淌。
- 5
组装
将蛋糕切成两半。填充糕点奶油。上面涂上巧克力釉。寒意。
- 6
制作巧克力釉
将黑巧克力切碎，放入耐热碗中。将剩余的黄油和3汤匙浓奶油加热至冒蒸汽，倒在巧克力上，静置1分钟，然后从中心向外搅拌至光滑有光泽。冷却直至其变稠至缓慢流动的稠度 — 在室温下冷却约 10 分钟。
- 7
组装并上釉
使用长锯齿刀，将冷却的蛋糕水平分成均匀的两层。将底层切面朝上放在盘子上。将冷冻的糕点奶油充分涂抹到边缘 1 厘米以内，厚度应约为 2 厘米。将顶层切面朝下放在奶油上，轻轻按压至平整。将温热的巧克力釉倒在顶部，让它装饰性地滴到两侧。切片前冷藏 30 分钟以凝固釉料。
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专业提示
- →
室温成分有助于更好地形成面包屑。
- →
组装前先冷却糕点奶油，以防止蛋糕融化
- →
使用浸入热水的锯齿刀来清洁蛋糕片
- →
使用可可固形物含量为 60-70% 的优质黑巧克力作为釉料；在蛋糕和奶油的甜味之后，任何较低的东西味道都会平淡。
- →
如果你的糕点奶油在烹饪过程中结块，请在冷却前立即用细网筛过滤——它会变得非常光滑。
变化
- •
将金万利酒加入糕点奶油中。
- •
用生奶油代替糕点奶油制作清淡版本。
- •
尝试巧克力波本威士忌的变体，并在釉料中加入波本威士忌。
- •
上面撒上新鲜浆果，增添优雅气息。
存储
保持冷藏。最好2天内。
历史与起源
波士顿奶油派 (Boston Cream Pie) 于 1856 年由受过法国培训的厨师 M. Sanzian 在波士顿帕克豪斯酒店 (Parker House Hotel) 创作，使其成为有记录以来最古老、日期最准确的美国甜点创作之一。 Parker House（现在的 Omni Parker House）至今仍然开放，并仍然提供原始食谱。这种甜点在早期的菜单中被称为“Parker House 巧克力奶油派”，“派”的名称反映了 19 世纪的烘焙惯例，其中派罐和蛋糕罐可以互换使用。马萨诸塞州于 1996 年正式将其指定为州甜点，并通过 20 世纪 60 年代推出的 Dunkin' Donuts Boston Kreme 夹心甜甜圈在美国文化中永垂不朽。
常见问题解答
既然是蛋糕，为什么叫“馅饼”呢？
这个名字来自帕克豪斯酒店最初的糕点师，他可能在法国糕点传统中使用了“馅饼”。它已经变得足够具有标志性，以至于没有人再质疑它了。
我可以提前做糕点奶油吗？
是的！最多提前 2 天完成并盖上盖子存放在冰箱中。只需在组装前确保其完全冷却即可。
切蛋糕时如何防止蛋糕破裂？
使用长锯齿刀，将其浸入热水中，并在切割之间擦干。蛋糕矫平机还可以帮助创建干净、均匀的蛋糕层。
我可以用商店买的蛋糕吗？
是的！虽然自制蛋糕效果更好，但商店购买的香草蛋糕效果也不错。只需组装并新鲜上釉即可。
如何让巧克力釉均匀地滴在两侧？
温度就是一切。釉料必须在温热但不热（约 35°C）时浇注，这样釉料会缓慢地流过边缘，而不是立即流走或在滴下之前凝固。如果凝固太快，请在水浴上轻轻加热。如果它完全耗尽，请再冷却几分钟，然后重试。
营养成分
每份 (120g) · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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