真正的路易斯安那经典——以深色肉酱为基础的炖菜，里面有辣香肠、秋葵和三种芳香剂。配米饭，这是卡真烹饪的精髓。
服务 6
加热油，用中火不断搅拌面粉，直至呈深棕色，10-15 分钟。不断搅拌以避免燃烧。
如果你看到黑色斑点，则面糊已烧焦，必须丢弃——烧焦的面糊会使整个浓汤变苦，而且无法修复。使用干净的设备重新开始。
将洋葱、芹菜和甜椒加入面糊中。煮5分钟直至变软。
加入香肠，煮 5 分钟。
逐渐加入肉汤，不断搅拌。
使用自制或低钠肉汤——卡真调味料已经含有大量盐，而商业肉汤会使秋葵浓汤变得令人不愉快的咸味。
加入番茄酱、卡真调味料和秋葵。煮20-30分钟，直到秋葵变软。浇在米饭上。
仔细品尝调味。路易斯安那州的烹饪倾向于大胆——根据需要添加更多的卡真调味料、几滴辣酱或少许盐。浓汤应该味道浓郁，略带辛辣，带有肉酱和香肠的烟熏味。
在每个宽碗的中心堆放一份煮熟的长粒白米，然后在其周围和上方舀上浓汤——路易斯安那人单独供应米饭，而不是在浓汤中煮熟。在每个碗中放上一枝平叶欧芹，并在旁边放上辣酱。
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不要急于做面糊——黑面糊是必不可少的味道。
保持油温一致，防止烧焦
不间断地搅拌面糊，不要分心
一旦味道在冰箱里过夜融合，浓汤第二天的味道总是会更好。尽可能提前一天。
Filé粉（磨碎的檫叶）可以作为额外的增稠剂在餐桌上搅拌到单独的碗中——切勿在浓汤仍在加热时将其添加到锅中，因为它会变得粘稠且粘稠。
添加虾或蟹作为海鲜浓汤。
用鸡肉和香肠来做陆基版本。
使用菲莱粉代替秋葵以获得不同的稠度。
添加更多的卡津调味料和辣酱，以增加额外的香料。
冷藏可保存4天。冻结得很好。
路易斯安那秋葵浓汤代表了终极烹饪大熔炉——结合了西非秋葵传统、法国肉酱技术、西班牙辣椒和乔克托菲莱粉。浓汤诞生于 18 世纪的新奥尔良，成为路易斯安那克里奥尔烹饪的灵魂，讲述着文化融合的故事。
浓汤是一种汤/炖菜，配以增稠剂（肉酱、秋葵或菲莱）配在米饭上。 Jambalaya 将米饭直接放入盘中煮熟。秋葵浓汤比较浓稠，需要搭配米饭。
这三位一体是洋葱、芹菜和甜椒——它是路易斯安那州烹饪的基础，类似于法国菜中的 mirepoix。这三种芳香剂构成了风味基础。
是的，可以使用菲莱粉（最后添加 2 汤匙）或仅用深色肉酱底料制作更简单的浓汤。秋葵增加了正宗的风味并略微增稠。
深棕色（巧克力色）是最大程度发挥风味的理想选择。持续搅拌需要15-20分钟。太轻了，你就会失去深度；太轻了，你就会失去深度；太轻了，你就会失去深度。太黑就会燃烧。
有两个常见原因：面糊颜色不够深，在调味之前就失去了深度，低质量的肉汤会稀释而不是增强风味。使用优质的自制肉汤或商店购买的低钠肉汤，将面粉糊的颜色加深到比您认为必要的深，然后分层调味 - 添加香肠后品尝，添加肉汤后，最后再品尝一次。
每份 (350g) · 6 总份量
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