真正的路易斯安那经典——以深色肉酱为基础的炖菜，里面有辣香肠、秋葵和三种芳香剂。配米饭，这是卡真烹饪的精髓。
服务 6
加热油，用中火不断搅拌面粉，直至呈深棕色，10-15 分钟。不断搅拌以避免燃烧。
If you see black specks, the roux is scorched and must be discarded — a burnt roux makes the entire gumbo bitter with no fix. Start over with clean equipment.
将洋葱、芹菜和甜椒加入面糊中。煮5分钟直至变软。
加入香肠，煮 5 分钟。
逐渐加入肉汤，不断搅拌。
Use homemade or low-sodium broth — Cajun seasoning already contains significant salt, and commercial broth can make the gumbo unpleasantly salty.
加入番茄酱、卡真调味料和秋葵。煮20-30分钟，直到秋葵变软。浇在米饭上。
Taste carefully for seasoning. Louisiana cooking tends toward boldness — add more Cajun seasoning, a few dashes of hot sauce, or a pinch of salt as needed. The gumbo should be full-flavoured and slightly spicy, with a smoky depth from the roux and sausage.
Mound a serving of cooked long-grain white rice in the centre of each wide bowl and ladle the gumbo around and over it — Louisianans serve the rice separately, not cooked in the gumbo. Finish each bowl with a sprig of flat-leaf parsley and hot sauce on the side.
不要急于做面糊——黑面糊是必不可少的味道。
保持油温一致，防止烧焦
不间断地搅拌面糊，不要分心
添加虾或蟹作为海鲜浓汤。
用鸡肉和香肠来做陆基版本。
使用菲莱粉代替秋葵以获得不同的稠度。
添加更多的卡津调味料和辣酱，以增加额外的香料。
冷藏可保存4天。冻结得很好。
路易斯安那秋葵浓汤代表了终极烹饪大熔炉——结合了西非秋葵传统、法国肉酱技术、西班牙辣椒和乔克托菲莱粉。浓汤诞生于 18 世纪的新奥尔良，成为路易斯安那克里奥尔烹饪的灵魂，讲述着文化融合的故事。
浓汤是一种汤/炖菜，配以增稠剂（肉酱、秋葵或菲莱）配在米饭上。 Jambalaya 将米饭直接放入盘中煮熟。秋葵浓汤比较浓稠，需要搭配米饭。
这三位一体是洋葱、芹菜和甜椒——它是路易斯安那州烹饪的基础，类似于法国菜中的 mirepoix。这三种芳香剂构成了风味基础。
是的，可以使用菲莱粉（最后添加 2 汤匙）或仅用深色肉酱底料制作更简单的浓汤。秋葵增加了正宗的风味并略微增稠。
深棕色（巧克力色）是最大程度发挥风味的理想选择。持续搅拌需要15-20分钟。太轻了，你就会失去深度；太轻了，你就会失去深度；太轻了，你就会失去深度。太黑就会燃烧。
每份 (350g) · 6 总份量
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