黑森林樱桃蛋糕
黑森林樱桃蛋糕——德国最著名的蛋糕，由巧克力海绵、樱桃酒、樱桃和奶油组成。
关于这个食谱
Schwarzwälder Kirschtorte（黑森林樱桃蛋糕）是德国最著名的出口甜点 - 将一层层浓郁的巧克力海绵浸泡在 Schwarzwälder Kirschwasser（樱桃杜松子酒）中，分层铺上鲜奶油和酸樱桃，然后装饰更多奶油、巧克力屑和黑樱桃。它起源于巴登-符腾堡州的黑森林地区，根据德国法律，只有含有 Schwarzwälder Kirschwasser 的物质才能被称为“Schwarzwälder Kirschtorte”。黑巧克力、奶油和樱桃的组合是德国糕点界的经典之作。
食材
服务 10
- 6鸡蛋
- 180 克细砂糖
- 120 克普通面粉
- 50 克可可粉
- 30 克黄油(融化了)
- 80 毫升Schwarzwälder Kirsch（樱桃杜松子酒）
- 600 毫升双倍奶油
- 3 汤匙糖粉
- 400 克去核酸樱桃(罐装或罐装，沥干 — 保留汁液)
- 2 茶匙玉米粉(使樱桃汁变稠)
- 100 克黑巧克力(精细磨碎或刨削，用于装饰)
- 12马拉斯基诺樱桃(装饰用)
步骤
- 1
制作海绵
将鸡蛋和糖放在蒸锅上搅拌 8-10 分钟，直至变得浓稠且颜色变浅。轻轻拌入过筛的面粉和可可粉。拌入融化的黄油。在 22 厘米烤盘中以 180°C 烘烤 30-35 分钟。完全冷却。切成3层。
- 2
做樱桃酱
将 200 毫升樱桃汁与玉米粉一起加热，搅拌至浓稠成酱汁。凉爽的。与樱桃和 2 汤匙樱桃酒混合。
- 3
淡奶油
将双份奶油加糖粉搅打至软性发泡。不要过度鞭打。
- 4
浸泡海绵
在每个海绵层上充分刷上剩余的樱桃酒——海绵应该明显湿润。
- 5
组装
将第一层海绵放在支架上。涂上奶油，然后用勺子浇上樱桃酱。添加第二层海绵。重复。上面放第三块海绵。用剩余的奶油覆盖侧面和顶部。在顶部装饰磨碎的巧克力，在边缘装饰樱桃。
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专业提示
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搅打鸡蛋海绵（génoise 方法）使其变得轻盈——不要急于搅拌。
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正宗的蛋糕必须是纯正的黑森林樱桃酒（Schwarzwälder Kirschwasser）；否则用樱桃利口酒代替。
- →
提前一天制作海绵——使用一天的海绵可以更好地吸收樱桃酒。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
如果没有罐装酸樱桃，请使用与新鲜樱桃混合的莫雷洛樱桃果酱。
- •
少量的生奶油可以用香草蛋奶冻代替，以获得额外的享受。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天。食用前 30 分钟从冰箱中取出——冷奶油味道较差。
历史与起源
黑森林蛋糕的第一个书面记录可以追溯到 1934 年，来自巴特戈德斯贝格的约瑟夫·凯勒 (Josef Keller)。然而，这道菜的起源可以追溯到 18 世纪的黑森林地区，当时当地盛产酸樱桃、奶油和樱桃酒，使得这道菜的搭配变得自然而然。自 1949 年以来，德国法律一直保护该名称。
常见问题解答
它真的需要樱桃酒吗？
在德国，是的——法律要求遏制黑森林 Kirschwasser。在德国以外的地区，强烈推荐购买正品。没有它，蛋糕的味道仍然很好，但失去了它的特色。樱桃汁是不含酒精的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 10 总份量
时间总结
指南中精选
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