多博斯蛋糕

关于这个食谱

多博斯蛋糕是匈牙利最优雅、技术要求最高的蛋糕，由糖果商 József C. Dobos 于 1885 年为布达佩斯国家综合展览会制作。据报道，皇帝弗朗茨约瑟夫一世在那里吃过它。这款蛋糕是革命性的：其他蛋糕使用的奶油馅料很快就会变质，而 Dobos 使用的是煮熟的巧克力奶油，可以保持更长时间的稳定性——这是一项实用的创新。焦糖顶层，刻成三角形，是蛋糕的标志。

食材

服务 10

• 6鸡蛋(分开)
• 150 g细砂糖
• 150 g通用面粉(过筛的)
• 1 tsp黑巧克力(用于奶油)
• 200 g无盐黄油(软化了)
• 300 g糖粉(softened, for buttercream)
• 150 g蛋黄(用于奶油)
• 3细砂糖(用于焦糖配料)
• 200 gcaster sugar(for caramel top)
• 1 tbsplemon juice(for caramel)

步骤

1. 1

   制作海绵层

   将蛋黄加糖搅打至发白。拌入面粉。将蛋白搅打至硬性发泡，然后折叠起来。在烘焙纸上铺上薄薄的圆圈，在 180°C 下烘烤 8-10 分钟。

   Each layer must be baked separately and should be extremely thin — 3–4mm. This is the most labour-intensive part.

2. 2

   制作巧克力奶油

   融化巧克力并冷却。将黄油和糖粉搅打至蓬松。加入蛋黄和融化的巧克力，搅拌直至混合。

3. 3

   堆叠图层

   将海绵层与奶油夹在一起。保留最好的一层作为顶部。

4. 4

   制作焦糖

   将糖放入锅中融化，直至呈琥珀色焦糖。倒在保留的顶层并快速铺开。在凝固之前标记成部分。

5. 5

   完成蛋糕

   将焦糖层放在蛋糕上。在侧面涂上剩余的奶油。

变化

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  将朗姆酒加入奶油中

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  使用牛奶巧克力代替黑巧克力

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存3天。焦糖会软化——如果提前添加，请新鲜添加。冷冻时不加焦糖。

常见问题解答