多博斯蛋糕
匈牙利壮观的分层蛋糕——薄薄的海绵层，里面填满了巧克力奶油，上面放着脆脆的焦糖脆饼，这是 19 世纪维也纳咖啡馆的标志。
关于这个食谱
Dobos torta（又名 Dobos torte）是匈牙利最著名的蛋糕，也是欧洲糕点历史上技术最精湛的甜点之一。它由约瑟夫·C·多博斯 (József C. Dobos) 于 1885 年在布达佩斯创作，并在全国综合展览会上展出，引起了轰动——弗朗茨·约瑟夫一世皇帝和伊丽莎白皇后是它的首批崇拜者之一。它的与众不同之处在于：非常薄、精确均匀的海绵层（六或七层）、丝滑的巧克力奶油馅料，以及最重要的是焦糖顶层——将一片均匀的琥珀焦糖倒在顶部，让其凝固，然后在仍然稍微温暖的情况下切成与层数一样多的楔形部分，每个楔形都直立在蛋糕的侧面。
食材
服务 10
- 6鸡蛋(分开)
- 150 克细砂糖
- 150 克通用面粉(过筛的)
- 1 茶匙黑巧克力(用于奶油)
- 200 克无盐黄油(软化了)
- 300 克糖粉(软化，用于奶油)
- 150 克蛋黄(用于奶油)
- 3细砂糖(用于焦糖配料)
- 200 克细砂糖(for caramel top)
- 1 汤匙柠檬汁(for caramel)
步骤
- 1
制作海绵层
将蛋黄加糖搅打至发白。拌入面粉。将蛋白搅打至硬性发泡，然后折叠起来。在烘焙纸上铺上薄薄的圆圈，在 180°C 下烘烤 8-10 分钟。
每层必须单独烘烤，并且应该非常薄 - 3-4 毫米。这是劳动力最密集的部分。
- 2
制作巧克力奶油
融化巧克力并冷却。将黄油和糖粉搅打至蓬松。加入蛋黄和融化的巧克力，搅拌直至混合。
- 3
堆叠图层
将海绵层与奶油夹在一起。保留最好的一层作为顶部。
- 4
制作焦糖
将糖放入锅中融化，直至呈琥珀色焦糖。倒在保留的顶层并快速铺开。在凝固之前标记成部分。
- 5
完成蛋糕
将焦糖层放在蛋糕上。在侧面涂上剩余的奶油。
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专业提示
- →
快速使用焦糖——几秒钟内就凝固了
- →
该配方可制作 5-7 层薄薄的蛋糕——层数越多，蛋糕就越令人印象深刻
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
将朗姆酒加入奶油中
- •
使用牛奶巧克力代替黑巧克力
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存3天。焦糖会软化——如果提前添加，请新鲜添加。冷冻时不加焦糖。
历史与起源
Dobos torta 是由糖果商 József Dobos 于 1885 年为布达佩斯国家综合展览会制作的，弗朗茨·约瑟夫皇帝和伊丽莎白皇后在会上品尝了它。多博斯多年来一直将这一配方作为商业秘密，在他的布达佩斯店里烘烤并销售数千个果仁蛋糕。 1906 年，退休前，他将配方捐赠给布达佩斯糖果商行会，以便公开制作。它成为最著名的匈牙利蛋糕，至今仍然如此。
常见问题解答
它应该有几层？
传统上有 5-7 层薄海绵。焦糖色上衣是标志性元素。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 10 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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