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匈牙利古利亚斯
匈牙利的国菜炖菜——用牛肉、甜辣椒粉、洋葱和土豆炖成香浓的红汤。
准备
20 分钟
烹饪
150 分钟
份量
6
难度
简单
4.9
登录后评分#匈牙利语#炖牛肉#牛肉#辣椒粉#汤#舒适度
匈牙利的国菜炖菜——用牛肉、甜辣椒粉、洋葱和土豆炖成香浓的红汤。
真正的匈牙利古利亚斯（通常拼写为炖牛肉）是一种汤，而不是国外出售的浓浓的棕色炖菜。将牛小腿或牛肩肉块与大量洋葱、大量新鲜甜辣椒粉、土豆、香菜、大蒜和番茄一起炖几个小时，直到肉汤呈砖红色、芳香四溢，并带有轻微的香料。它起源于古利亚斯（gulyás）——阿尔福德大平原上的匈牙利牧民——他们在重型铁锅中用明火烹饪。这项技术取决于一个规则：永远不要煮辣椒粉，否则它会变苦。先煮洋葱，关火放入辣椒粉，然后加水。配上一大块黑麦面包和一杯冷的 Egri Bikavér，这道菜是所有菜肴中最马扎尔风格的。
服务 6
将猪油放入大锅中，中低火融化。加入切碎的洋葱和少许盐。煮 20 分钟，搅拌，直至变软、呈深金黄色、略带果酱状。这是基础；不要着急。
把锅从火上拉下来。将辣椒粉、大蒜和碎香菜撒入热洋葱中。剧烈搅拌——辣椒粉应该发出轻微的嘶嘶声，但不要烧焦。混合物变成深砖红色。
回到热度。加入牛肉块，搅拌均匀，裹上辣椒洋葱。煮5分钟，让肉吸收味道。
加入西红柿、甜椒、盐、胡椒、月桂叶和刚好能覆盖肉的水/高汤（约 1 升）。
松松地盖上盖子，小火煮 90 分钟，偶尔搅拌并根据需要加水。牛肉应该很嫩，但不会散开。
加入土豆块和剩余的水/汤，让锅看起来像汤一样。不盖盖子煮25分钟，直至土豆变软。
煮土豆的同时，包饺子：将 100 克面粉、1 个鸡蛋和少许盐混合成硬面团。休息10分钟。捏下豌豆大小的小块，将其放入炖牛肉中煮最后 8 分钟。
调整盐。离火休息 10 分钟——短暂休息后辣椒味会加深。
舀入深碗中。撒上欧芹。配上黑麦面包，并为那些想要的人提供酸奶油（纯粹主义者不喜欢）。
使用真正的匈牙利辣椒粉（Édesnemes 或 Csipős）——西班牙辣椒粉、保加利亚辣椒粉或超市辣椒粉的表现有所不同。
辣椒粉离火绽放。烧焦的辣椒从头到尾都是苦的。
正确煮洋葱——至少 20 分钟。一半的菜都在洋葱里。
Pörkölt：浓稠炖菜，液体较少，搭配 nokedli（匈牙利鸡蛋面）。
在肉汤中加入一杯干红酒，以获得更浓郁的冬季风味。
素食古利亚斯：用杏鲍菇和白豆代替牛肉。
冷藏最多4天；冻结3个月。一夜之间味道改善。轻轻地重新加热；千万不要用微波炉加热（辣椒粉的味道会失去它的味道）。
古利亚斯（Gulyás）的名字来源于匈牙利平原的牧民，他们在铁锅（bogrács）中在明火上烹饪。直到 18 至 19 世纪，奥斯曼帝国引入的辣椒在匈牙利南部被晒干并磨碎后，辣椒粉才成为中心。如今，古利亚斯已被联合国教科文组织列入欧洲非物质遗产名录，并且仍然是匈牙利出口最多的菜肴。
在匈牙利，gulyás 绝对是汤。国外发现的浓棕色“炖牛肉”更接近匈牙利的pörkölt。
是的——先在炉子上炒洋葱和辣椒粉（必要），然后将所有东西转移到慢炖锅中，低火煮 7 小时。最后一小时加入土豆和饺子。
每份 (480g) · 6 总份量
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