Lángos — 匈牙利油炸面团

关于这个食谱

Lángos（发音为 LAHN-gosh）是匈牙利标志性的街头小吃，在该国的每个市场、集市和湖畔度假胜地都有售：一大块扁平的发酵面团，油炸至金黄色、蓬松且略带嚼劲，然后在上面撒上酸奶油 (tejföl) 和磨碎的奶酪，同时仍发出嘶嘶声。这个名字来源于“láng”（火焰），因为最初的 lángos 是直接在木火的余烬上烘烤的。现代兰戈斯总是油炸的，并且总是至少在上面撒上酸奶油和奶酪——尽管大蒜黄油、火腿、蘑菇和无数其他配料也很受欢迎。在寒冷的日子里，站在市场摊位上吃新鲜的兰戈斯是中欧最简单的乐趣之一。

食材

服务 4

• 500 g普通面粉
• 7 g sachet速效酵母
• 1 teaspoon盐
• 1 teaspoon糖
• 300 ml温牛奶或水
• 2 tablespoons植物油(用于面团)
• 1 litre植物油(用于煎炸)
• 200 ml酸奶油（tejföl）
• 100 g硬奶酪(磨碎（特拉皮斯塔或切达干酪）)
• 2 cloves大蒜(可选，擦上)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、酵母、盐和糖混合。加入温牛奶和油。揉8分钟，形成柔软、略粘的面团。盖上盖子发酵1小时直至两倍大。

2. 2

   形状

   将面团分成4份。在涂有少许油的表面上，用手将每块拉伸成约 5 毫米厚、20 厘米宽的粗糙椭圆形。不规则的形状是吸引力的一部分。

3. 3

   油炸

   将油加热至 170°C。小心地将一颗兰戈斯放入油中。每面煎 2-3 分钟直至呈金黄色。兰戈斯会膨胀并漂浮。用纸巾短暂沥干。

   不要过度拥挤——一次煎一个以获得最佳效果。

4. 4

   立即上桌

   如果需要的话，趁热用切好的蒜瓣擦拭。充分涂上酸奶油。上面撒上磨碎的奶酪。立即食用——兰戈斯在油炸后几分钟内味道最佳。

变化

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  大蒜兰戈斯：用生大蒜揉搓，淋上大蒜黄油。

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  火腿和奶酪兰戈斯：在奶酪下面添加切片火腿。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

制作完成后无法保存——请立即食用。未煮熟的成型面团在油炸前可冷藏 4 小时。

常见问题解答