Lángos — 匈牙利油炸面团
匈牙利最受欢迎的街头食品：一种大的发酵扁面包，油炸至金黄蓬松，上面撒上酸奶油和磨碎的奶酪。
关于这个食谱
Lángos（发音为 LAHN-gosh）是匈牙利标志性的街头小吃，在该国的每个市场、集市和湖畔度假胜地都有售：一大块扁平的发酵面团，油炸至金黄色、蓬松且略带嚼劲，然后在上面撒上酸奶油 (tejföl) 和磨碎的奶酪，同时仍发出嘶嘶声。这个名字来源于“láng”（火焰），因为最初的 lángos 是直接在木火的余烬上烘烤的。现代兰戈斯总是油炸的，并且总是至少在上面撒上酸奶油和奶酪——尽管大蒜黄油、火腿、蘑菇和无数其他配料也很受欢迎。在寒冷的日子里，站在市场摊位上吃新鲜的兰戈斯是中欧最简单的乐趣之一。
食材
服务 4
- 500 克普通面粉
- 7 g sachet速效酵母
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 300 毫升温牛奶或水
- 2 汤匙植物油(用于面团)
- 1 升植物油(用于煎炸)
- 200 毫升酸奶油（tejföl）
- 100 克硬奶酪(磨碎（特拉皮斯塔或切达干酪）)
- 2 瓣大蒜(可选，擦上)
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、盐和糖混合。加入温牛奶和油。揉8分钟，形成柔软、略粘的面团。盖上盖子发酵1小时直至两倍大。
- 2
形状
将面团分成4份。在涂有少许油的表面上，用手将每块拉伸成约 5 毫米厚、20 厘米宽的粗糙椭圆形。不规则的形状是吸引力的一部分。
- 3
油炸
将油加热至 170°C。小心地将一颗兰戈斯放入油中。每面煎 2-3 分钟直至呈金黄色。兰戈斯会膨胀并漂浮。用纸巾短暂沥干。
不要过度拥挤——一次煎一个以获得最佳效果。
- 4
立即上桌
如果需要的话，趁热用切好的蒜瓣擦拭。充分涂上酸奶油。上面撒上磨碎的奶酪。立即食用——兰戈斯在油炸后几分钟内味道最佳。
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专业提示
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兰戈斯必须立即食用——冷却后它们会变得耐嚼且油腻。
- →
面团应该有点粘——这样会产生更轻、更透气的效果。
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大量的酸奶油不是可选的——它提供了必要的水分和味道。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
大蒜兰戈斯：用生大蒜揉搓，淋上大蒜黄油。
- •
火腿和奶酪兰戈斯：在奶酪下面添加切片火腿。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
制作完成后无法保存——请立即食用。未煮熟的成型面团在油炸前可冷藏 4 小时。
历史与起源
兰戈斯在匈牙利已有数百年历史，最初是一种在燃木烤箱的余烬中烘烤的面包。油炸食品在 20 世纪发展起来，并与户外市场、巴拉顿湖度假村和学校集市联系在一起。它是匈牙利最民主的食物之一——所有阶层都在市场摊位上吃——也是数百万人怀旧的匈牙利童年的象征。
常见问题解答
我可以用水代替牛奶吗？
是的——水会带来稍微有嚼劲、更脆的效果。牛奶可以使面团更柔软、更丰富。两者都是正品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
时间总结
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