牙买加牛肉饼
姜黄黄色的片状糕点，里面充满了调味丰富的碎牛肉、苏格兰威士忌帽和多香果——牙买加最具标志性的街头食品和小吃。
关于这个食谱
牙买加牛肉饼是加勒比地区最具标志性的食物之一：一种新月形的糕点，具有独特的金黄色外皮（姜黄着色），里面充满了浓郁的香料碎牛肉。馅料充满五香粉、百里香、苏格兰帽和咖喱粉的香气，糕点呈片状，略带甜味。牙买加的每个街角和面包店都有卖肉饼，并且遍布牙买加侨民定居的任何地方——从伦敦到多伦多再到纽约，肉饼通常被夹在可可面包里。从头开始制作它们需要一些努力，但结果比商店购买的要好得多。
食材
服务 8
- 400 克普通面粉
- 1 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙盐
- 150 克冷黄油(立方体)
- 80 毫升冷水
- 500 克碎牛肉
- 1 中洋葱(切细丁)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1苏格兰帽胡椒(切碎的)
- 1 茶匙咖喱粉
- 1 茶匙五香粉
- 1 茶匙干百里香
- 2 汤匙面包屑
- 120 毫升牛肉高汤
- 1鸡蛋(敲打，用于密封)
步骤
- 1
做糕点
将面粉、姜黄和盐一起搅拌。抹上冷黄油，直到混合物看起来像面包屑。逐渐加入冷水，搅拌直至面团混合在一起。包裹并冷藏 30 分钟。
- 2
煮馅料
用少许油将洋葱炒 4 分钟。加入大蒜和苏格兰威士忌帽，煮 1 分钟。加入牛肉并煮，将其打碎，直至变成棕色。排出多余的脂肪。加入咖喱粉、五香粉、百里香、面包屑和高汤。煮 10 分钟，直至混合物干燥但湿润。完全冷却。
- 3
组装
将烤箱预热至 200°C。将面团擀成3毫米厚，切成直径约18厘米的圆形。将一大汤匙馅料放在一半上。在边缘刷上打好的鸡蛋，折叠起来并用叉子压紧。
- 4
烘烤
将肉饼放在有衬里的烤盘上。在顶部轻轻刷上打散的鸡蛋。烘烤 25-30 分钟直至呈金黄色。吃之前休息 5 分钟——馅料会很热。
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专业提示
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在填充馅饼之前，馅料必须完全冷却，否则糕点会变得湿透。
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将边缘卷得很紧——烘烤过程中馅料会膨胀，密封不良的肉饼会破裂。
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上菜前，在肉饼周围添加一小块可可面包，这是真正的牙买加风格。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
鸡肉或蔬菜馅料是常见的替代品。
- •
有些面包师会在糕点中添加一点椰奶以增加风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
烤好的肉饼可在室温下保存 1 天或冷藏 3 天。在 180°C 烤箱中重新加热 10 分钟。未烘烤的组装肉饼可冷冻保存长达 1 个月 - 在 200°C 下冷冻烘烤 35 分钟。
历史与起源
牙买加牛肉饼由英国殖民者带到加勒比海的康沃尔肉饼演变而来，几个世纪以来受到非洲、印度和当地的影响而发生了变化。姜黄色的外皮反映了香料贸易对岛上的影响，而多香果和苏格兰威士忌的内馅则具有明显的牙买加特色。如今，肉饼是牙买加最受全球认可的食品，在从伦敦到多伦多的牙买加面包店出售。
常见问题解答
我可以使用商店购买的酥皮糕点吗？
是的，但真正的黄色和味道来自于在糕点中添加姜黄——在擀制之前将 1 茶匙姜黄混合到 500 克商店购买的糕点中。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (200g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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