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牙买加节
香甜金黄的煎饺，外皮酥脆，内里是柔软微甜的玉米粉，是烤鸡和鱼的必备配菜。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
6
难度
简单
4.8
登录后评分#节日#牙买加#煎饺#配菜#玉米粉#加勒比海
香甜金黄的煎饺，外皮酥脆，内里是柔软微甜的玉米粉，是烤鸡和鱼的必备配菜。
Festival 是牙买加深受人们喜爱的甜煎饺——一种酥脆、金黄的欢乐鱼雷，因其供应的路边混蛋坑和海滨海鲜摊的节日气氛而得名。与普通的煎饺不同，节日的饺子由普通面粉和玉米粉混合而成，再加上一点糖，味道微甜，口感独特：外脆内软，略带嚼劲。它与烤鸡和鱼肉密不可分——甜味完美地平衡了这些菜肴的香料和醋。在家举办节日既简单又有意义。
服务 6
将面粉、玉米粉、糖、泡打粉和盐放入碗中混合。逐渐加入香草和水，搅拌直至形成柔软但不粘的面团。轻轻揉捏1分钟。休息10分钟。
面团应该有点粘，但不粘手。一次加入一茶匙面粉或水进行调整。
将面团分成10-12块。将每个卷成约8厘米长的光滑香肠形状，两端逐渐变细。
在深锅中将油加热至 160°C。分批煎炸 6-8 分钟，偶尔翻面，直至整体呈深金黄色。不要急于用高温——它们需要时间来煮透。
中低火是关键——太高了，外面会变成棕色，而里面会保持面团状。
用纸巾沥干水分。立即与烤鸡、escovitch 鱼或任何加勒比主菜一起食用。
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使用面粉和玉米粉的混合物是必不可少的——所有面粉都能做出普通的饺子，而不是节日。
香草精是一种微妙但重要的味道——不要忽略它。
剩菜可以在 180°C 烤箱中重新加热 8 分钟以恢复松脆。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
有些食谱会在面团中添加少许肉豆蔻或肉桂。
为了获得更浓郁的味道，请用椰奶代替水。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。室温下最多可保存 1 天或冷藏 2 天。在烤箱而不是微波炉中重新加热以恢复松脆。
人们认为这个节日起源于非洲和欧洲对牙买加烹饪的影响，玉米粉反映了这种作物在加勒比地区的重要性。这个名字来源于节日气氛——路边的混蛋坑和海边的烹饪场所——饺子成为了那里的主食。现在它与牙买加的户外烹饪文化有着千丝万缕的联系。
普通的牙买加煎饺仅用普通面粉制成，不甜。 Festival含有玉米粉和糖，味道更甜，质地更轻盈。两者都是油炸的，但节日是混蛋和escovitch菜肴的首选搭配。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (90g) · 6 总份量
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