凑凑和飞鱼
巴巴多斯的国菜——丝滑的玉米粉和秋葵粥，搭配鲜亮的番茄香草酱清蒸飞鱼。
关于这个食谱
Cou-Cou 是巴巴多斯的玉米粥，富含秋葵片，赋予其独特的丝滑质感。搭配用番茄、洋葱和新鲜香草制成的鲜亮酱汁蒸制的淡味飞鱼，这道菜抓住了巴巴多斯家庭烹饪的灵魂。几乎每家每户都会在周五准备这道菜，被认为是岛上美食的代表菜。
食材
服务 4
- 2 杯细玉米粉
- 8秋葵，切成圆形
- 4飞鱼片
- 3西红柿，切碎
- 1洋葱，切碎
- 2 汤匙新鲜百里香和欧芹，切碎
步骤
- 1
煮秋葵
将 4 杯盐水煮沸。加入秋葵，煮 5 分钟直至变软。煮饭的水留着备用。
- 2
做凑凑
用中火将玉米粉逐渐倒入秋葵水中，不断搅拌 15-18 分钟，直至变稠并从两侧剥离。拌入煮熟的秋葵。
- 3
给鱼调味
用盐、胡椒和柠檬汁擦鱼。休息 5 分钟。
- 4
把鱼蒸一下
将洋葱和西红柿放入油中炒至变软。将鱼放入酱汁中，加入香草，盖上锅盖，小火蒸8分钟至熟透。
- 5
发球
用湿勺子将咕咕堆在碗里，将鱼放在旁边，然后用勺子将酱汁浇在上面。
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专业提示
- →
不断搅拌玉米粉，以免结块。
- →
在将勺子弄湿，然后再将勺子塑造成光滑的圆顶。
- →
如果没有飞鱼，任何坚硬的白鱼都可以。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加苏格兰威士忌帽加热。
- •
用咸鱼代替飞鱼。
- •
将黄油搅拌到咕咕中，以获得额外的浓郁感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
单独冷藏最多2天。用少许水重新加热咕咕。
历史与起源
Cou-Cou 源于殖民时期传入巴巴多斯的西非 fufu 传统。飞鱼曾经数量众多，被认为是一种害虫，现在却成为了自然的配对，如今出现在巴巴多斯的徽章上。
常见问题解答
我可以使用冷冻飞鱼吗？
是的——在调味前完全解冻并拍干。
为什么我的咕咕有肿块？
将玉米粉慢慢加入沸水中，不断搅拌，以获得光滑的效果。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
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