新加坡辣椒蟹

关于这个食谱

辣椒蟹是由 Cher Yam Tian 女士于 20 世纪 50 年代在新加坡发明的，她在东海岸的路边摊上用辣椒番茄酱烹制螃蟹。这道菜大受欢迎，现已被 CNN Travel 评选为“世界 50 种最美味食物”。将整只青蟹在炒锅中爆炒，然后浸入由番茄、参巴辣椒、大蒜、姜和少许醋和糖组成的光滑的鸡蛋浓稠酱汁中，并加入少许醋和糖以达到平衡。搭配松软的馒头，这对于吸干最后一滴酱汁至关重要，许多人认为这比螃蟹本身还要美味。吃它是非常混乱和公共的。

食材

服务 4

• 2整只青蟹（每只约700克），洗净，切半
• 4 汤匙植物油
• 6 瓣大蒜，切碎
• 3 厘米生姜，切碎
• 3 汤匙参巴辣椒酱
• 4 中西红柿，搅拌成泥
• 3 汤匙番茄酱
• 2 汤匙蚝油
• 1 汤匙米醋
• 1 汤匙糖
• 0.5 杯水或股票
• 2鸡蛋，打散
• 2 汤匙玉米淀粉溶于水
• Spring onions and coriander装饰
• Fried mantou buns服务

步骤

1. 1

   把螃蟹炒一下

   在大锅中用高火加热油。加入蟹块，壳面朝下，煎 3-4 分钟，直至蟹壳变成亮橙色。取出并放在一边。

2. 2

   制作酱汁

   在同一锅中，将大蒜和生姜炒 30 秒。加入参巴辣椒酱炒1分钟至香。加入番茄泥、番茄酱、蚝油、醋、糖和水。煮沸。

3. 3

   将螃蟹放入酱汁中煮沸

   将螃蟹放回锅中。搅拌均匀，盖上盖子，中高火煮 8-10 分钟，直至螃蟹煮熟。加入玉米淀粉浆搅拌至浓稠。

4. 4

   完成并上菜

   将打好的鸡蛋细细地淋入酱汁中，轻轻搅拌，形成丝滑的鸡蛋丝带。用葱和香菜装饰。立即与炸馒头一起食用。

变化

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  黑胡椒螃蟹：用黑胡椒和黄油釉代替辣椒番茄酱。

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  咸蛋蟹：将螃蟹拌入浓郁的咸蛋黄酱中。

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  使用大虾作为整蟹的更实惠的替代品。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用。剩下的酱蟹可冷藏1天；用水轻轻地在酱汁中重新加热。

常见问题解答