辣椒蟹是由 Cher Yam Tian 女士于 20 世纪 50 年代在新加坡发明的，她在东海岸的路边摊上用辣椒番茄酱烹制螃蟹。这道菜大受欢迎，现已被 CNN Travel 评选为“世界 50 种最美味食物”。将整只青蟹在炒锅中爆炒，然后浸入由番茄、参巴辣椒、大蒜、姜和少许醋和糖组成的光滑的鸡蛋浓稠酱汁中，并加入少许醋和糖以达到平衡。搭配松软的馒头，这对于吸干最后一滴酱汁至关重要，许多人认为这比螃蟹本身还要美味。吃它是非常混乱和公共的。
服务 4
在大锅中用高火加热油。加入蟹块，壳面朝下，煎 3-4 分钟，直至蟹壳变成亮橙色。取出并放在一边。
在同一锅中，将大蒜和生姜炒 30 秒。加入参巴辣椒酱炒1分钟至香。加入番茄泥、番茄酱、蚝油、醋、糖和水。煮沸。
将螃蟹放回锅中。搅拌均匀，盖上盖子，中高火煮 8-10 分钟，直至螃蟹煮熟。加入玉米淀粉浆搅拌至浓稠。
将打好的鸡蛋细细地淋入酱汁中，轻轻搅拌，形成丝滑的鸡蛋丝带。用葱和香菜装饰。立即与炸馒头一起食用。
让你的鱼贩把活螃蟹清洗干净并切成两半——这比在家里做要容易得多。
馒头可蒸也可炸；油炸创造出更奢华的质感。
不要把酱汁弄得太稠——它应该是有光泽的、可涂的，而不是粘稠的。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
黑胡椒螃蟹：用黑胡椒和黄油釉代替辣椒番茄酱。
咸蛋蟹：将螃蟹拌入浓郁的咸蛋黄酱中。
使用大虾作为整蟹的更实惠的替代品。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。剩下的酱蟹可冷藏1天；用水轻轻地在酱汁中重新加热。
辣椒蟹是由 Cher Yam Tian 女士于 1956 年左右在新加坡海滨发明的。她的丈夫Roland Lim后来开了一家餐厅，并正式将其列入菜单。它被宣布为新加坡非物质文化遗产的一部分，并曾招待来访的国家元首。
它是微辣的——酱汁主要是甜味和咸味。根据您喜欢的热量水平调整参巴酱的数量。
斯里兰卡或花泥蟹是传统的。珍宝蟹或蓝蟹是很好的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (450g) · 4 总份量
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