萨扎尼尼亚马

关于这个食谱

Sadza ne Nyama 在津巴布韦不仅仅是一顿饭，它还是一个文化机构。 Sadza 是一种由细磨白玉米粉制成的硬粥，几乎每个津巴布韦家庭每天都会准备它，它构成了全国饮食的碳水化合物基础。 “nyama”一词的意思是“肉”，而搭配 Sadza 的炖牛肉味道鲜美，以焦糖洋葱和成熟的西红柿为基础。吃萨扎是用手完成的——一小部分被捏下来，形成一个井，然后浸入炖菜中。这道菜体现了绍纳人和恩德贝勒人热情好客的精神，没有客人饿着肚子离开。

食材

服务 6

• 3 杯白玉米粉（细级）
• 6 杯水（用于萨扎）
• 700 克炖牛肉，切块
• 2 大洋葱，切丁
• 3 中西红柿，切丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙植物油
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 杯牛肉高汤或水（用于炖菜）

步骤

1. 1

   把牛肉煎成褐色

   在重锅中用中高火加热油。用盐和胡椒调味牛肉，分批煎至棕色 5-6 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   做炖菜

   在同一锅中，将洋葱炒 8 分钟直至呈金黄色。加入大蒜和辣椒粉，煮1分钟。加入切块的西红柿，煮约 8 分钟直至分解。

3. 3

   慢煮

   将牛肉放回锅中。加入高汤，搅拌均匀，煮沸，然后降至低火。盖上锅盖，小火煮 50-55 分钟，直至牛肉变软且酱汁浓稠。

4. 4

   制作萨扎

   将 6 杯水放入大锅中煮沸。逐渐加入玉米粉，不断搅拌。将火调小，用木勺剧烈搅拌 10-15 分钟，直至变得非常浓稠、光滑，从侧面干净地拉出。

   Pre-mixing the first portion of meal into cold water before it hits the boiling pot is what actually prevents lumps — whisking harder afterward doesn't fix a lump that's already formed.

5. 5

   造型和服务

   弄湿木勺，将萨扎抹平，放入锅中或盘子上。如果需要，可以与炖牛肉一起搭配一份 muriwo（蔬菜）。

6. 6

   煮至熟透并塑形

   一旦萨扎足够坚硬可以直立支撑一把勺子，抚平表面，覆盖，在最低热度下蒸5分钟使其从锅的侧面干净地脱落。用冷水浸湿一个盛装碗或木勺，然后塑形并将萨扎倒放到盘子上

7. 7

   盛盘

   将萨扎与牛肉炖菜并排盛放，如需要，在侧面加一份木瓜叶（绿色蔬菜）

变化

• •

  Sadza ne Huku：用鸡肉代替牛肉来制作清淡的版本。

• •

  与 matemba（干鱼调味品）一起食用，作为传统的替代伴奏。

• •

  在炖菜中加入一汤匙花生酱，以获得丰富的坚果味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

炖菜可冷藏保存4天。 Sadza最好是新鲜制作的；重新加热的萨扎会失去其质感。

常见问题解答