Matemba 指的是卡彭塔（kapenta）——从卡里巴湖和坦噶尼喀捕捞的类似沙丁鱼的小干鱼——油炸成味道浓郁的美味佳肴，是津巴布韦最受欢迎的萨扎配菜之一。尽管尺寸很小，但 matemba 却蕴含着巨大的鲜味，提升了简朴的萨扎体验。它们价格实惠，在津巴布韦随处可见，使马滕巴成为具有巨大文化意义的日常食物，特别是在卡里巴湖周围的社区。准备工作很简单——浸泡、用香料油炸——但结果却令人深感满意。
服务 4
用温水覆盖干马坦巴，浸泡 15 分钟，稍微补充水分并减少多余的咸味。沥干并拍干。
在干锅中，用中火将马坦巴干煎 3-4 分钟，同时搅拌，直至微脆。取出并放在一边。
在锅中加入油。将洋葱炒6分钟直至变软。加入大蒜和辣椒，煮 2 分钟。
加入切块的西红柿，煮 6-8 分钟，偶尔搅拌，直到西红柿分解并形成酱汁。
将干炸的马坦巴放回锅中，轻轻搅拌混合。煮3分钟。品尝并调整调味料。与萨扎一起食用。
浸泡可以减少强烈的咸味——不要跳过这一步。
在加入酱汁之前先进行干炸，使鱼具有令人愉悦的酥脆口感。
在添加任何额外的盐之前先尝一尝——卡彭塔本来就很咸。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在番茄酱中加入一勺花生酱，以获得更浓郁、更奶油般的味道。
将切好的秋葵和西红柿一起加入，以增加口感。
与 Sadza 一起搭配 muriwo（绿色蔬菜），打造均衡的餐盘。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 3 天。一夜之间味道加深。
自 1959 年卡里巴大坝修建卡里巴湖以来，卡彭塔捕鱼一直是卡里巴湖沿岸社区的中心。这种鱼很快成为津巴布韦人的蛋白质主食，而马滕巴现在已深深植根于该国的饮食文化中。
干凤尾鱼或干沙丁鱼（在亚洲杂货店有售）是很好的替代品，它们尺寸相似，味道浓郁。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (200g) · 4 总份量
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