马滕巴

关于这个食谱

Matemba 指的是卡彭塔（kapenta）——从卡里巴湖和坦噶尼喀捕捞的类似沙丁鱼的小干鱼——油炸成味道浓郁的美味佳肴，是津巴布韦最受欢迎的萨扎配菜之一。尽管尺寸很小，但 matemba 却蕴含着巨大的鲜味，提升了简朴的萨扎体验。它们价格实惠，在津巴布韦随处可见，使马滕巴成为具有巨大文化意义的日常食物，特别是在卡里巴湖周围的社区。准备工作很简单——浸泡、用香料油炸——但结果却令人深感满意。

食材

服务 4

• 200 克干卡彭塔（或干凤尾鱼/沙丁鱼）
• 2 汤匙植物油
• 1 大洋葱，切片
• 3 中西红柿，切丁
• 2 整个青辣椒，切片
• 3 瓣大蒜，切碎
• 0.5 茶匙盐（先尝一尝——鱼已经咸了）
• 0.25 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   将鱼浸泡

   用温水覆盖干马坦巴，浸泡 15 分钟，稍微补充水分并减少多余的咸味。沥干并拍干。

2. 2

   把鱼干煎一下

   在干锅中，用中火将马坦巴干煎 3-4 分钟，同时搅拌，直至微脆。取出并放在一边。

3. 3

   炒香料

   在锅中加入油。将洋葱炒6分钟直至变软。加入大蒜和辣椒，煮 2 分钟。

4. 4

   添加西红柿

   加入切块的西红柿，煮 6-8 分钟，偶尔搅拌，直到西红柿分解并形成酱汁。

5. 5

   返回鱼并完成

   将干炸的马坦巴放回锅中，轻轻搅拌混合。煮3分钟。品尝并调整调味料。与萨扎一起食用。

变化

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  在番茄酱中加入一勺花生酱，以获得更浓郁、更奶油般的味道。

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  将切好的秋葵和西红柿一起加入，以增加口感。

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  与 Sadza 一起搭配 muriwo（绿色蔬菜），打造均衡的餐盘。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天。一夜之间味道加深。

常见问题解答