穆里沃·乌内多维
用奶油花生酱烹制津巴布韦南瓜叶或羽衣甘蓝——一种经典的营养美味。
关于这个食谱
Muriwo Unedovi（花生酱蔬菜）是津巴布韦最受欢迎的蔬菜菜肴之一，传统上由嫩南瓜叶制成，但羽衣甘蓝、羽衣甘蓝或任何茂盛的绿叶蔬菜效果也很好。津巴布韦种植花生已有几个世纪的历史，其丰富的奶油黄油使不起眼的花园蔬菜变得非凡。这道菜是几乎每顿津巴布韦餐中与萨扎一起享用的主食，以最低的成本提供必需的营养。它也是为数不多的传统植物菜肴之一，它本身就可以构成一顿完整、令人满意的膳食。
食材
服务 4
- 500 克南瓜叶或羽衣甘蓝，切碎
- 4 汤匙天然顺滑花生酱
- 1 中洋葱，切丁
- 2 中西红柿，切丁
- 1 茶匙盐
- 0.5 杯水
- 1 汤匙植物油
步骤
- 1
炒洋葱和西红柿
在锅中用中火加热油。将洋葱炒 5 分钟直至变软。加入番茄丁，煮 5 分钟，直至番茄开始塌陷。
- 2
添加蔬菜
将切碎的蔬菜加入锅中，搅拌混合。加水，加盐调味，盖上盖子煮 8-10 分钟直至变软。
- 3
加入花生酱搅拌均匀
将热量降至最低。加入花生酱，搅拌均匀，酱汁呈奶油状。不加盖煮 3-4 分钟，轻轻搅拌。
- 4
发球
品尝并调整盐。与 Sadza 一起作为佐餐。
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专业提示
- →
添加花生酱后，不要将蔬菜煮得太熟——热量会使蔬菜变得颗粒状。
- →
用小火搅拌花生酱，形成奶油酱而不分裂。
- →
最后挤一点柠檬汁可以提亮味道。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加干蘑菇或干卡彭塔以增加鲜味。
- •
使用芝麻酱代替花生酱以获得不同的风味。
- •
加入切碎的青辣椒来加热。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 3 天。用水轻轻地重新加热。
历史与起源
津巴布韦至少从 19 世纪起就开始种植花生，并与绍纳农业文化紧密相连。 Muriwo Unedovi 体现了津巴布韦的烹饪理念，即利用花园提供的资源来创造完整、均衡的膳食。
常见问题解答
什么是南瓜叶？
它们是南瓜植物的嫩芽和叶子，在非洲南部和中部广泛食用。羽衣甘蓝、菠菜或羽衣甘蓝都是很好的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (240g) · 4 总份量
时间总结
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