布雷德肉汤
清淡、营养丰富的塞舌尔肉汤，由绿叶蔬菜、生姜和大蒜制成，是岛上的日常灵魂食物。
关于这个食谱
Bouillon bréde 本身很简单：清澈的金黄色肉汤，富含手边的任何绿叶蔬菜（bréde）——西洋菜、菠菜、辣木叶或大白菜——再加上生姜、大蒜和少许姜黄。塞舌尔人的家庭每天都会吃它，午餐时将其舀在米饭上或作为恢复性汤。肉汤清淡但味道浓郁，被认为是治疗从感冒到疲劳等各种疾病的良药。
食材
服务 4
- 200 克西洋菜或菠菜，大致切碎
- 1 升蔬菜或鸡汤
- 3 瓣大蒜，切碎
- 2 厘米新鲜生姜，磨碎
- 1/4 茶匙姜黄粉
- 1 汤匙植物油
步骤
- 1
炒香料
用中火将锅中的油加热。加入大蒜和姜；煮2分钟至香。
- 2
添加库存
倒入高汤并加入姜黄搅拌。煮沸，然后改小火煮。
- 3
添加蔬菜
加入蔬菜，小火煮 8-10 分钟，直至蔬菜变软但仍然明亮。用盐和胡椒调味。
- 4
发球
舀入碗中或搭配米饭作为便餐。
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专业提示
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在肉汤中加入几片番茄以增加浓郁度。
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如果你能找到辣木叶，就使用它们——它们是传统的而且非常有营养。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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添加切碎的煮熟的鸡肉以获得更丰盛的汤。
- •
最后挤一点酸橙汁可以提亮味道。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 2 天。蔬菜静置后会变软——重新加热时添加新鲜蔬菜以获得最佳质地。
历史与起源
Bouillon bréde 起源于早期被奴役的非洲工人的自给烹饪，他们在塞舌尔种植园种植主粮作物和蔬菜。
常见问题解答
“布雷德”是什么意思？
Bréde 是塞舌尔克里奥尔语中绿叶蔬菜的意思，包括菠菜、西洋菜、辣木、苋菜等。
我可以用冷冻菠菜吗？
是的，尽管新鲜的颜色和质地更好。将冷冻菠菜直接加入煮沸的肉汤中。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
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