拉多布
成熟的大蕉和红薯在加香料的椰奶中慢煮——塞舌尔深受喜爱的国民甜点。
关于这个食谱
Ladob 是典型的塞舌尔舒适菜肴，既可以作为甜点，也可以作为咸味配菜，具体取决于使用的是成熟还是未成熟的车前草。甜的版本将金色大蕉和红薯块放入浓郁的椰奶中，加入香草和少许肉豆蔻，直至一切都变得甘美柔嫩。它可以趁热或在室温下食用，出现在岛上每个家庭聚会的地方。
食材
服务 4
- 3 大成熟的车前草，去皮并切成两半
- 300 克红薯，去皮，切块
- 400 毫升椰奶
- 1 茶匙香草精
- 2 汤匙糖
- 1/4 茶匙肉豆蔻粉
步骤
- 1
联合基地
将椰奶倒入中型平底锅中，用中火加热。加入糖、香草精和肉豆蔻；搅拌溶解。
- 2
添加蔬菜
加入红薯块，小火慢炖。煮 10 分钟直至开始软化。
- 3
添加车前草
添加车前草半片，将其压入液体中。不盖锅盖，小火煮 15-18 分钟，翻转一次，直至非常软且酱汁变稠。
- 4
休息和服务
从火上移开并休息 5 分钟。盛入碗中，加入大量椰子酱，趁热食用。
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专业提示
- →
使用非常成熟的黄黑色大蕉以获得最大的甜味。
- →
少许盐完美地平衡了甜味。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
添加一根肉桂棒以增加额外的温暖。
- •
使用面包果代替红薯以获得更传统的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上轻轻地重新加热，撒上少许椰奶。
历史与起源
Ladob 源于 18 世纪法国殖民时期扎根于塞舌尔的法国克里奥尔烹饪传统，将非洲、法国和南亚的影响融入到岛上独特的克里奥尔美食中。
常见问题解答
我可以使用未成熟的车前草吗？
是的——未成熟的大蕉可以做一道美味的配菜。将糖减少至 1 茶匙，与烤鱼一起食用。
罐装椰奶可以吗？
绝对的。全脂罐装椰奶效果最丰富。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
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