鲨鱼酸辣酱
咸鲨鱼肉与 bilimbi、洋葱和姜黄一起捣碎，成为塞舌尔最具特色的调味品和小吃。
关于这个食谱
Satini reken（鲨鱼酸辣酱）是塞舌尔最具标志性的食物之一。将咸鲨鱼煮熟，然后捣碎或切碎，并与酸比林比（杨桃的黄瓜形状的亲戚）、洋葱、辣椒和姜黄混合，制成一种味道浓郁、味道鲜美的糊状物。它传统上在早餐时搭配面包或与米饭和扁豆一起食用，其辛辣的香气与塞舌尔的街头饮食文化密不可分。
食材
服务 6
- 400 克咸鲨鱼片（或非常新鲜的鲨鱼，腌过夜）
- 6 整个bilimbi（或2汤匙酸橙汁替代）
- 1 中洋葱，切碎
- 1/2 茶匙姜黄粉
- 1 小红辣椒，切碎
- 2 汤匙植物油
步骤
- 1
准备鲨鱼
将咸鲨鱼放入冷水中浸泡1小时以减少咸味，然后煮沸15分钟。沥干、冷却并切碎。
- 2
切片比林比
将 bilimbi 切半并挤压以去除种子。切成薄片。如果使用酸橙汁，则放在一边。
- 3
油炸芳香剂
锅中热油，将洋葱炒至金黄。加入姜黄和辣椒；煮1分钟。
- 4
结合
添加切碎的鲨鱼和 bilimbi（或酸橙汁）。充分混合，然后用叉子或研杵粗略地捣碎，以获得粗糊状的质地。调整调味料。
- 5
发球
在室温下涂在面包上或与米饭和木豆一起食用。
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专业提示
- →
浸泡鲨鱼是必要的——在加盐之前先尝尝味道。
- →
捣碎而不是混合以获得真正的粗糙质地。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用咸金枪鱼代替鲨鱼，以获得更温和的版本。
- •
添加磨碎的椰子以获得更奶油般的质感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。一夜之间味道加深。
历史与起源
鲨鱼酸辣酱反映了塞舌尔早期定居者因稀缺而发挥的聪明才智，早在冰箱到达岛屿之前，他们就将海鱼腌制并保存为蛋白质主食。
常见问题解答
哪里可以找到比林比？
亚洲或加勒比地区的杂货店经常备有它们。酸橙汁是最常见的替代品。
生吃鲨鱼安全吗？
不可以——在使用这个食谱之前，一定要把鲨鱼煮透。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (80g) · 6 总份量
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