椰子牛轧糖
耐嚼的塞舌尔椰子糖，由新鲜磨碎的椰子、红糖和香草制成，是一种最受欢迎的岛屿甜食。
关于这个食谱
椰子牛轧糖在塞舌尔克里奥尔语中被称为 nuga kokoye，是一种深受喜爱的手工糖果，在整个岛屿的市场和路边摊上出售。将新鲜磨碎的椰子与红糖和香草一起烹制，直至混合物达到耐嚼、软糖般的稠度，然后压入托盘并切成方块。其浓郁的焦糖甜味和热带椰子香味让人无法抗拒。
食材
服务 20
- 300 克新鲜磨碎的椰子（或干椰子，湿润）
- 250 克红糖
- 60 毫升水
- 1 茶匙香草精
- 1/4 茶匙肉桂粉
步骤
- 1
制作糖浆
将糖和水放入大平底锅中，用中火加热。搅拌直至糖溶解，然后停止搅拌并煮至糖浆达到 118 °C（软球阶段）。
- 2
加入椰子和香料
加入磨碎的椰子、香草和肉桂。用中低火煮 12-15 分钟，不断搅拌，直至混合物变稠并从侧面剥离。
- 3
压入托盘
倒入涂有少许油脂的烤盘或硅胶垫上。用湿抹刀压平至约 1.5 厘米厚。
- 4
切割并冷却
趁热，用锋利的刀切成 3 厘米见方。待完全冷却后再取出——它们冷却后会变硬。
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专业提示
- →
糖度温度计对于达到正确的阶段非常有帮助。
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压入托盘时动作要快，因为混合物凝固得很快。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
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混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
添加少许小豆蔻以增添芳香。
- •
拌入切碎的烤花生以增加口感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在密封容器中室温保存最多 1 周，或冷藏最多 3 周。
历史与起源
椰子牛轧糖是印度和非洲糖果制作传统的直系后代，由契约工人和奴隶在 18 世纪和 19 世纪带到塞舌尔。
常见问题解答
我需要温度计吗？
它有很大帮助。如果没有，请将少量放入冷水中进行测试 - 它应该形成一个柔软、柔韧的球。
我可以用干椰子吗？
是的。先用2汤匙温水润湿，防止烧焦。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (25g) · 20 总份量
时间总结
指南中精选
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