Cendol（马来西亚香兰果冻甜品饮料）

关于这个食谱

珍多冰 (Cendol) 是定义马来西亚炎热午后的甜点饮料：盛满碎冰的碗，浸入冷椰奶中，撒上古拉马六甲（棕榈糖）糖浆，并穿入鲜艳的绿色珍多冰面条——柔软、蠕虫状的米粉凝胶，用新鲜香兰调味和着色。温度和质地的相互作用使其变得非凡：椰奶冰凉而浓郁，冰片清爽，煎蕊面条柔软芬芳，而古拉马六甲则提供了浓郁的焦糖太妃糖甜味。槟城珍多冰被认为是标杆——比马来西亚其他地方的珍多冰含有更丰富的椰奶和更多的棕榈糖。从头开始制作煎蕊，只需用一个大孔漏勺，将热米粉面团挤入冷水中，立即凝固成鲜绿的面条。

食材

服务 4

• 100 g米粉
• 1 tbsp绿豆淀粉或青豌豆粉
• 200 ml新鲜香兰汁（10片香兰叶，与200毫升水混合，过滤）
• 0.25 tsp盐
• 150 g马六甲古拉（棕榈糖块），切碎
• 100 ml水（糖浆用）
• 1班兰叶，打结（用于糖浆）
• 400 ml优质椰奶，冷藏
• 0.25 tsp盐（椰奶用）
• 8 cups刨冰或碎冰
• 200 g煮熟的红豆（罐装，沥干），可选

步骤

1. 1

   制作香兰汁

   将香兰叶与水混合，用细布过滤，用力挤压，以提取最大的颜色和味道。

2. 2

   煮煎蕊面团

   在小平底锅中搅拌米粉、绿豆淀粉、香兰汁和盐。用中火煮，不断搅拌，直到混合物变稠，变成粘稠、有光泽的面团，从侧面拉开，大约需要 5-7 分钟。

   面团必须很厚，否则面条会在水中分解。

3. 3

   压入冷水中

   将一个大碗装满一半的冷水和冰块。立即将热面团压过带有 5 毫米孔的漏勺，放在冷水上。面条立刻就凝固了。

4. 4

   冲洗并沥干

   用滤网从冷水中舀出煎蕊。用冷水冲洗、沥干并冷藏直至组装。

5. 5

   制作马六甲古拉糖浆

   用中低火将棕榈糖、水和香兰叶煮约 5 分钟，直至糖溶解成浓稠糖浆。过滤并冷却。

6. 6

   调味椰奶

   将 0.25 茶匙盐搅拌到冰镇椰奶中——盐会阻止椰奶与甜味成分产生平淡的味道。

7. 7

   组装和服务

   将每个碗装满刨冰。加入珍多冰面和红豆。倒入冷椰奶。淋上大量马六甲古拉糖浆。立即上菜。

变化

• •

  槟城煎蕊：额外的椰奶，更多的棕榈糖浆，加上甜芸豆。

• •

  Cendol ais krim：在上面加一勺香草冰淇淋。

存储

Cendol 面条在冷水中冷藏最多 2 天。棕榈糖浆可冷藏最多 2 周。务必在上菜前组装。

常见问题解答