珍多冰 (Cendol) 是定义马来西亚炎热午后的甜点饮料：盛满碎冰的碗，浸入冷椰奶中，撒上古拉马六甲（棕榈糖）糖浆，并穿入鲜艳的绿色珍多冰面条——柔软、蠕虫状的米粉凝胶，用新鲜香兰调味和着色。温度和质地的相互作用使其变得非凡：椰奶冰凉而浓郁，冰片清爽，煎蕊面条柔软芬芳，而古拉马六甲则提供了浓郁的焦糖太妃糖甜味。槟城珍多冰被认为是标杆——比马来西亚其他地方的珍多冰含有更丰富的椰奶和更多的棕榈糖。从头开始制作煎蕊，只需用一个大孔漏勺，将热米粉面团挤入冷水中，立即凝固成鲜绿的面条。
服务 4
将香兰叶与水混合，用细布过滤，用力挤压，以提取最大的颜色和味道。
在小平底锅中搅拌米粉、绿豆淀粉、香兰汁和盐。用中火煮，不断搅拌，直到混合物变稠，变成粘稠、有光泽的面团，从侧面拉开，大约需要 5-7 分钟。
面团必须很厚，否则面条会在水中分解。
将一个大碗装满一半的冷水和冰块。立即将热面团压过带有 5 毫米孔的漏勺，放在冷水上。面条立刻就凝固了。
用滤网从冷水中舀出煎蕊。用冷水冲洗、沥干并冷藏直至组装。
用中低火将棕榈糖、水和香兰叶煮约 5 分钟，直至糖溶解成浓稠糖浆。过滤并冷却。
将 0.25 茶匙盐搅拌到冰镇椰奶中——盐会阻止椰奶与甜味成分产生平淡的味道。
将每个碗装满刨冰。加入珍多冰面和红豆。倒入冷椰奶。淋上大量马六甲古拉糖浆。立即上菜。
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Cendol 面条在冷水中冷藏最多 2 天。棕榈糖浆可冷藏最多 2 周。务必在上菜前组装。
Cendol 是东南亚现存最古老的甜点之一，在 13 世纪的爪哇手稿中提到了米粉班兰面，名为 dawet。这道菜通过贸易路线传播到整个群岛，并且在每个国家都有不同的演变。从 20 世纪 90 年代起，槟城版本就通过马来西亚街头小吃界而享誉国际。
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