Mee Rebus（红薯五香肉汁马来西亚面条）

关于这个食谱

Mee rebus——字面意思是“煮面条”——是一道源于爪哇的马来西亚舒适菜肴，与柔佛州和新加坡的爪哇移民社区最相关。决定性的元素是肉汁：一种浓稠的、近乎天鹅绒质感的酱汁，由红薯泥、牛肉汤、虾米酱和芳香香料制成，不太辣，不太甜，味道浓郁，吸引您入碗。黄鸡蛋面浸泡在肉汁中，上面放上脆皮炸豆腐、煮鸡蛋、新鲜青辣椒、酸橙和参巴酱。结果是一碗对比鲜明的食物——柔软的面条与松脆的配菜，浓郁的肉汁与尖锐的酸橙和新鲜的辣椒——这解释了为什么它仍然是马来西亚从小贩中心到家庭厨房最受欢迎的日常菜肴之一。

食材

服务 4

• 400 克新鲜黄鸡蛋面（或干的，每包煮熟）
• 300 克橙色红薯，去皮，切块，煮至非常软
• 500 毫升牛肉或鸡汤
• 200 毫升水
• 6青葱，去皮
• 3 瓣大蒜
• 3 厘米鲜姜
• 2红辣椒
• 1 茶匙belacan（虾酱），烤的
• 2 茶匙马来西亚咖喱粉
• 1 汤匙干虾（udang kering），浸泡并沥干
• 2 汤匙中性油
• 2 汤匙kecap manis（印尼甜酱油）
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙糖
• 4煮鸡蛋，减半
• 100 克豆腐切块，炸至金黄色
• 2新鲜青辣椒，切片，装饰用
• 2青柠，切半，佐餐用
• 4 汤匙Sambal oelek，用于佐餐

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将青葱、大蒜、生姜、新鲜辣椒、马来煎和虾米搅拌成细糊。

2. 2

   把糊炒一下

   在一个大锅中用中火加热油。将香料酱炒8分钟，不断搅拌，直至香味浓郁并变黑。

3. 3

   加入咖喱粉和肉汤

   加入咖喱粉并搅拌1分钟。添加肉汤和水。煮沸。

4. 4

   加入红薯拌匀

   将煮好的红薯加入汤中。使用浸入式搅拌机直至完全光滑且肉汁浓稠。煮5分钟。

   搅拌直至没有结块，以获得最丝滑的质地。

5. 5

   季节

   添加 kecap manis、盐和糖。味道——肉汁应该是甜的、咸的、微辣的。

6. 6

   焯水面条

   将黄面条放入沸水中煮1-2分钟，直至变软。沥干水分并分成四个碗。

7. 7

   组装

   将热肉汁浇在面条上。上面放上炸豆腐、半个鸡蛋和新鲜的青辣椒。将参巴辣椒酱和酸橙放在一边。

变化

• •

  Mee siam：马来版，带有更薄、味道浓郁的罗望子肉汁和米粉。

• •

  デズは、戦争と戦争を経験し、カリデスとバルク・トップラールの任务を遂行します。

• •

  翻译: ベラカンイ 味噌は、简単に作ることができます。

存储

肉汁可冷藏最多 3 天；面条单独存放。在炉灶上加水重新加热肉汁，搅拌重新混合。

常见问题解答