Ayam Percik（马来西亚烤椰子鸡）
用甜辣的椰奶酱烤鸡肉，这是马来西亚东海岸各州的特色菜。
关于这个食谱
Ayam percik 来自马来西亚东海岸，特别是吉兰丹州和丁加奴州，在烤鸡肉的同时反复涂上厚厚的五香椰奶酱，焦糖化成粘稠的、味道浓郁的釉料。 Percik 酱本身是由青葱、柠檬草和辣椒制成的香料酱，用椰奶和棕榈糖慢火熬制而成，这就是这道菜的特色，其甜甜、微辣的特点与其他马来西亚烤鸡制品截然不同。 传统上，在木炭上烧烤，并在整个烹饪过程中反复刷上酱汁，雄鸡会随着酱汁的不断减少和焦糖化而产生层次感，最好与白米饭一起食用，以平衡其丰富性。
食材
服务 4
- 8带骨鸡腿和鸡腿
- 6青葱(用于香料酱)
- 3 瓣大蒜(用于香料酱)
- 3干红辣椒(浸泡，用于香料酱)
- 2 根柠檬草(用于香料酱)
- 2 汤匙植物油
- 2 杯椰奶
- 2 汤匙棕榈糖或红糖
- 1 汤匙罗望子酱
- 1.5 茶匙盐
步骤
- 1
制作香料糊
将葱头、大蒜、浸泡的辣椒和香茅混合成光滑的糊状。
- 2
炒香料糊
在平底锅中加热油并炒香料糊，直至香气扑鼻，约4-5分钟。
- 3
制作珀西克酱
Add coconut milk, palm sugar, tamarind paste and salt;煮15-20分钟，直至浓稠成酱汁，覆盖在勺子背面。
将酱汁煮至真正浓稠——稀薄的酱汁无法正确粘附在鸡肉上，并且会在烧烤过程中滴落。
- 4
烤鸡肉
用中火烤鸡肉，每隔几分钟涂上大量的 percik 酱，烤 35-40 分钟，直至鸡肉烧焦、变粘并煮熟。
- 5
休息
上菜前休息 5 分钟。
- 6
发球
趁热与剩余的酱汁和米饭一起食用。
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变化
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问题が発生した场合、问题が発生する可能性があります (イががあります)。
- •
在香料酱中添加一点高良姜可以增加传统的深度。
存储
煮熟的鸡肉冷藏最多3天；在烤箱中用有盖的盘子轻轻地重新加热，以免变干。
历史与起源
Ayam percik 是马来西亚东海岸各州的特色菜，特别是吉兰丹州和丁加奴州，它仍然是庆祝活动和日常烧烤中深受喜爱的菜肴，它的椰子酱与马来西亚其他地区的烤鸡风格不同。
常见问题解答
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