Tsukune 是在日本各地的烤鸡肉串柜台上串起来的鸡肉丸子，传统上在木炭上烤，并反复刷上一种称为皮重的甜酱油，直到涂上漆并变粘。这个家庭版用平底锅煎肉丸，而不是串起来，但保留了基本的技术：将磨碎的鸡大腿与磨碎的长毛（山药）或鸡蛋混合以增加弹性，再加上切碎的葱和姜以提味，最后在釉料中撒上大量的黑胡椒以增加温暖。 关键技术是质地——tsukune 应该有弹性、几乎有弹性的口感（烤鸡肉串厨师称之为“kuriko”），这是通过用湿手将混合物搅拌至稍微粘稠而产生的，而不是通过过度混合成糊状而产生的。皮釉的制作方式与鳗鱼或烤鸡肉串酱的制作方式相同：将酱油、味醂、清酒和糖调至糖浆状，然后在烹饪时涂上酱汁，最后用勺子舀出来。 蘸着生蛋黄（典型的烤鸡肉串风味）或简单地浇在米饭上，tsukune 是日本烧烤菜单上最令人舒服的菜品之一——这是家庭厨师经常做的一道菜，因为原料便宜而且回报丰厚。
服务 3
在一个碗中，将鸡肉、磨碎的长岛、葱、姜、panko、盐和 1 茶匙胡椒混合。用湿手混合，直到稍微粘稠和有凝聚力，大约 2 分钟——不要过度搅拌成糊状。
弄湿双手，将混合物搓成 12 个椭圆形肉丸，每个约 40 克。
在不粘锅中用中火加热油。加入肉丸，每面煎 3 分钟直至变成棕色，然后盖上锅盖再煎 5 分钟直至熟透（内部 74C/165F）。
煮肉丸时，将酱油、味醂、清酒和糖放入小锅中混合。煮5-6分钟，直至汤汁减半并呈糖浆状。
将皮皮倒在锅中烤好的肉丸上。搅拌均匀，小火煮 2 分钟，直至变得光滑且粘稠，反复用勺子舀酱汁。
在釉面肉丸上撒上多余的黑胡椒。如果需要的话，趁热与生蛋黄一起食用。
renderenmishu ナガaimo、ゲルチェク 焼き鸟屋つくね'ye yaylı lezzetini veren geleneksel bağlayıcıdır;rokeruやややィsuponniburu suruサイトではない法典を记载しています。
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将釉面肉丸放入密封容器中冷藏最多 3 天。在有盖的煎锅中轻轻重新加热，加入少量水以松开酱汁。未上釉时可冷冻保存长达 2 个月。
月烧在江户和明治时期与烤鸡肉串文化一起发展起来，当时用木炭烤鸡肉串成为流行的街头食品；将碎料和边角料绑成肉丸是一种实用、低浪费的方法来利用整只鸡。如今，月烧已成为日本几乎所有烤鸡肉串菜单上的固定菜品，通常是常客首先点的菜。
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每份 (220g) · 3 总份量
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