多汁照烧鸡肉

关于这个食谱

Teriyaki（照り焼き）在日语中的意思是“光泽烧烤”——teri 指的是有光泽的釉料，yaki 指的是烹饪方法。正宗的照烧酱只是用大豆、味醂和清酒熬成甜甜的、粘稠的釉料。鸡大腿是理想的选择，因为即使焦糖化，它们也能保持多汁。

食材

服务 4

• 600 g鸡大腿(无骨，带皮)
• 60 ml酱油(日式（龟甲万）)
• 60 ml味醂
• 2 tbsp清酒或干雪利酒
• 1 tbsp红糖或蜂蜜
• 1 tsp芝麻油
• 2 tsp玉米淀粉(溶解在1汤匙水中)
• 1 tbsp植物油
• 2 tsp芝麻(烤的)
• 2 stalks葱(对角线切片)

步骤

1. 1

   制作照烧酱

   在一个小碗中将酱油、味醂、清酒和糖搅拌在一起。放在一边。将玉米淀粉与 1 汤匙水分开混合。

2. 2

   准备鸡肉

   用纸巾将鸡肉拍干。用刀在每条大腿最厚的部分划刻，这样受热均匀。用盐轻轻调味。

3. 3

   皮面朝下煎

   在重煎锅或铸铁锅中将油加热至中高温。将鸡皮面朝下。 6-7 分钟内不要移动，直到皮肤呈深金黄色且酥脆。

   不要急于完成这一步——渲染良好的皮肤可以很好地保持釉面。

4. 4

   翻转并完成

   翻鸡。将照烧酱加入锅中。煮 5 分钟，不断涂油，直到酱汁减少并覆盖鸡肉。加入玉米淀粉浆搅拌以使釉料变稠。

5. 5

   休息和服务

   让鸡肉休息 3 分钟。片。与蒸好的日本米饭一起食用，用勺子淋上釉料，饰以芝麻和葱。

变化

• •

  三文鱼照烧：同样的技术，将三文鱼带皮的一面朝下，每面煮 4 分钟。

• •

  照烧豆腐：将特硬的豆腐压紧，切片，煎至金黄色，然后上釉。

存储

冷藏最多 4 天。釉料可能会变稠——重新加热时加一点水。

常见问题解答