日本味噌汤 – 高汤、豆腐、裙带菜和葱

关于这个食谱

味噌汤是日本人日常饮食的支柱——从简单的早餐到正式的怀石料理晚餐，味噌汤几乎是日本每顿饭的开始。它是由高汤（昆布海藻和干鲣鱼片制成的精致汤）制成的，其中搅拌味噌酱（从未煮沸），以保留其活性菌种、复杂的发酵风味和营养特性。然后在汤中加入简单而精致的添加物：丝豆腐块、再水化的裙带菜和切成薄片的葱。 味噌汤的品质取决于高汤的品质。自制高汤——通过将昆布和鲣鱼浸泡在热水中制成——比速溶颗粒复杂得多，尽管速溶高汤（dashi no moto）在工作日早上会产生不错的效果。味噌的类型也很重要：白味噌（白味噌）温和而甜；红味噌（又名味噌）咸味且深度发酵；混合（awase）味噌是平衡的日常选择。 味噌汤最好是现做并立即上桌——豆腐很细腻，搅拌后味噌的味道最浓郁。它在五分钟内就做好了，是任何菜肴中最有营养、最令人满意的快餐之一。