Ayam Bakar（印尼柑橘腌制烤鸡）

关于这个食谱

Ayam bakar 是印度尼西亚的烤鸡，与简单的烧烤不同，其过程分为两步：首先将鸡肉在加香料的柑橘类鲜亮肉汤中慢火煮至接近熟透，然后在烤架上反复涂油直至鸡皮烧焦并焦糖化。这种方法可以保持肉多汁，同时还能提供烟熏、粘甜的外皮，这使得 ayam bakar 如此受欢迎。 慢炖阶段是真正形成风味的阶段——酸橙汁或柑橘汁、大蒜、青葱和香菜进入水煮液中，鸡肉在受热之前从内部吸收基本风味。然后，kecap manis 和减少的水煮液成为涂釉，在烧烤过程中分层涂上，这样就会形成一层漆皮，而不是一层干燥的涂层。 雄鸡巴卡 (Ayam bakar) 配以米饭、参巴酱和生黄瓜片或番茄，是印度尼西亚各地的周末主食——这种家庭一起烧烤的菜肴，浓郁的柑橘腌料穿过烧焦的釉面果皮。

食材

服务 3

• 6带骨鸡腿
• 2酸橙(榨汁的)
• 4 瓣大蒜(压碎的)
• 3青葱(切片的)
• 1 汤匙香菜末
• 1 茶匙姜黄
• 2 杯水或鸡汤
• 3 汤匙kecap manis（甜酱油）
• 1 汤匙棕榈糖
• 1 茶匙盐
• 1黄瓜(切片，供食用)

步骤

1. 1

   将鸡肉煮沸

   将鸡肉、酸橙汁、大蒜、青葱、香菜、姜黄、水和盐放入锅中。大火烧开，然后盖上锅盖煮20分钟，直到鸡肉几乎熟透。

2. 2

   去除并减少

   取出鸡肉并放在一边。不盖盖子，将水煮液煮约 10 分钟，直至汤汁减半。

3. 3

   制作釉料

   将椰糖和棕榈糖倒入稀释的液体中，再煮 2-3 分钟直至呈光泽。

4. 4

   加热烤架

   将烤架或烤盘加热至中高。

5. 5

   烧烤和涂酱

   烤鸡肉，每 2-3 分钟涂上一层厚厚的釉料，偶尔翻动一下，直到烧焦并上漆，总共大约 12-15 分钟。

6. 6

   休息和服务

   休息 5 分钟，然后搭配米饭、参巴辣椒酱和黄瓜片食用。

变化

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存储

将煮熟的鸡肉冷藏最多 3 天。在 180°C (350°F) 烤箱（而不是微波炉）中重新加热，以防止皮肤变湿。

常见问题解答