越南黄咖喱鸡（Ca Ri Ga）

关于这个食谱

Ca ri ga 是越南对咖喱的诠释，这道菜是通过法国殖民地和南亚贸易影响传入的，并被改编成越南特有的东西——更温和、更甜，并且以椰奶、柠檬草和咖喱粉而不是复杂的香料酱为基础。将鸡大腿和红薯一起放入椰子汤中，煮至鸡肉变软，红薯使酱汁稍微变稠。 重要的技术是首先将鸡肉煎成褐色以形成风味基础，然后在提炼的脂肪中使咖喱粉和柠檬草绽放，然后添加椰奶，这样可以防止香料尝起来生涩或有灰尘。小火慢炖，直到最后不加盖，让酱汁达到合适的稠度——浓稠到足以粘在米饭上，但仍然可以倒出。 这道菜配米饭或搭配硬皮法棍面包蘸食，这是对越南受法国影响的面包文化的致敬，是越南各地家庭餐桌和街头小吃摊上常见的温暖、微辣的舒适食品，尤其是在寒冷的月份。

食材

服务 4

• 900 克鸡大腿(带骨，切成块)
• 2 汤匙植物油
• 1洋葱(切片的)
• 2 根柠檬草(捣碎，切成5厘米的块)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙黄咖喱粉
• 1 罐椰奶(400毫升)
• 1.5 杯鸡汤
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙糖
• 2红薯(去皮并切成块)
• 2胡萝卜(切成块)
• 0.25 杯香菜(切碎，食用)

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在一个大锅中用中高火加热油。将鸡块两面煎成棕色，总共 6-8 分钟，然后取出。

2. 2

   煮芳香剂

   将洋葱和柠檬草加入锅中，煮 4-5 分钟直至变软。加入大蒜和咖喱粉，搅拌 1 分钟直至散发出香味。

3. 3

   建立肉汤

   将鸡肉放回锅中。加入椰奶、高汤、鱼露和糖。煮沸。

4. 4

   煨

   盖上锅盖，煮20分钟，然后加入红薯和胡萝卜。不加盖再煮 15-20 分钟，直至鸡肉变软且蔬菜煮熟。

5. 5

   减少并调味

   如果酱汁很稀，则不盖锅盖再煮几分钟，使其变稠。品尝并调整鱼露和糖。

6. 6

   发球

   取出柠檬草片，撒上香菜，趁热搭配米饭或法棍面包食用。

变化

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  の眠り、そしてソーゲンとマッヘン・ミュッセン、そして最高の人生、そしてウ最高ェン・ジーヒャー。

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  加入芋头代替红薯，或与红薯一起使用，这是一种常见的地方变化做法。

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  问题を抱えていない、问题を抱えていない、问题を抱えていない。

存储

冷藏最多4天；一夜之间味道改善。在炉子上轻轻地重新加热，如果酱汁太稠，则添加一点高汤。

常见问题解答