越南砂锅焦糖鱼 (Ca Kho To)

关于这个食谱

Ca kho to 是越南最具特色的家常菜之一——将鱼放入砂锅中，加入由红糖和鱼露制成的焦糖酱，慢慢炖至酱汁变成浓稠、光滑、味道鲜美的釉料，粘在每一块鱼上。这里的焦糖不像西方焦糖那么甜；经过甜味阶段后，它会变成一种颜色更深、略带苦味的琥珀色，与鱼露的咸味相平衡，形成一种独特的越南风味，被称为“man man”或“咸咸的”。 最重要的技术是在添加液体之前小心地将糖变成深琥珀色，因为这种苦味对于这道菜的特性至关重要 - 太早停止会使它变得很甜。传统的陶锅（或重型荷兰烤箱作为替代品）可以均匀地保持热量，并有助于酱汁适当减少而不会烧焦，轻轻旋转而不是搅拌可以使精致的鱼片在炖时保持完整。 这道菜配上大量的米饭来吸收浓郁的酱汁，是越南家庭晚餐的主食，通常用鲶鱼或其他坚硬、价格实惠的鱼制成，并展示了简短的食品配料清单（糖、鱼露和鱼）如何仅通过技术就可以建立巨大的深度。

食材

服务 4

• 700 克鲶鱼或坚硬的白鱼(切成厚牛排)
• 0.33 杯糖
• 2 汤匙水(焦糖用)
• 0.33 杯鱼露
• 1 杯椰子水(或白开水)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 3青葱(切片的)
• 1 汤匙鲜姜(切丝)
• 1红智利(切片的)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2葱(切成4厘米的块)

步骤

1. 1

   制作焦糖

   在煲或重锅中，用中火将糖和水融化，偶尔旋转，直至呈深琥珀色，持续 5-6 分钟。

2. 2

   脱釉

   小心地倒入鱼露和椰子水（会剧烈起泡）。搅拌混合成光滑的酱汁。

3. 3

   添加芳香剂

   将大蒜、青葱、生姜和辣椒加入酱汁中，小火煮。

4. 4

   添加鱼

   轻轻地将鱼排放入酱汁中。用勺子把酱汁浇在上面。

5. 5

   炖菜

   不盖锅盖，用中低火煮 20-25 分钟，偶尔用勺子舀酱汁，不要粗暴搅拌，直到酱汁变成浓稠粘稠的釉料。

6. 6

   完成并上菜

   撒上葱和黑胡椒。直接从锅中与米饭一起趁热食用。

变化

• •

  カラメriゼは、あなたの食べ物や饮み物を编集し、バルクのようなものを作ります。

• •

  最后 10 分钟在锅中加入一个半熟的鸡蛋，这是焦糖炖菜中的另一种常见添加方式。

• •

  ヤインバルジヨクサソモンヴェヤモリーナクラヌンクエsutoはずっと続きます。

存储

冷藏最多3天；一夜之间味道加深。在炉灶上用小火轻轻重新加热，如果酱汁太稠，则加一点水。

常见问题解答