意大利柠檬胡椒烤布兰奇诺

关于这个食谱

Branzino al forno（烤鲈鱼）是意大利沿海烹饪的主食，尤其是在第勒尼安和亚得里亚海沿岸，整条鱼只用橄榄油、柠檬和香草简单调味和烘烤，让鱼的新鲜度熠熠生辉。这个版本强调了碎黑胡椒和经典柠檬的搭配，使这道菜比通常的精致菜肴更尖锐、更自信。 最重要的技术是在鱼上划痕，然后在鱼腔中填入柠檬片和香草，这样可以让芳香剂在烘烤时从内部给鱼肉调味，而不仅仅是给鱼皮调味。在切成薄片的柠檬和土豆（如果使用的话）上以高温、稳定的温度烘烤，可以防止鱼粘在一起，并在下面增加另一层味道。 这道菜搭配简单的蔬菜沙拉和硬皮面包，反映了意大利沿海烹饪通常如何尽可能少地烹制真正新鲜的鱼——让优质的食材和自信的技术来说话，而不是将鱼掩盖在浓稠的酱汁下。

食材

服务 2

• 1 整个鲈鱼（鲈鱼）(约700克，去鳞，去内脏)
• 2柠檬(1 片切成薄片，1 份榨汁)
• 4 枝新鲜百里香
• 2 枝新鲜迷迭香
• 4 瓣大蒜(砸碎)
• 3 汤匙橄榄油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒(刚裂开的)
• 0.25 杯白葡萄酒

步骤

1. 1

   对鱼进行评分和调味

   在鱼的每一面划3次。用橄榄油、盐和黑胡椒粉将整条鱼从里到外擦拭。

2. 2

   填满空腔

   将一半柠檬片、百里香、迷迭香和捣碎的大蒜填入空腔中。

3. 3

   准备平底锅

   将烤箱预热至 220C/425F。将剩余的柠檬片放入烤盘中，然后将鱼放在上面。

4. 4

   添加液体

   将柠檬汁和白葡萄酒倒入鱼周围的盘子中。

5. 5

   烘烤

   不盖盖子烘烤 20-25 分钟，直至果肉用叉子轻松剥落，最厚部分达到 63C/145F。

6. 6

   发球

   休息 3-5 分钟，然后整个上桌，用勺子将平底锅汁浇在每份上。

变化

• •

  在鱼的下面铺上薄切的土豆片，让它们在同一个锅里煮熟，并吸收汤汁。

• •

  鱼用中高火烧烤而不是烘烤，烟熏味更浓。

• •

  如果你的鱼摊更容易买到，可以用两条较小的鱼代替一条大的branzino（地中海狼鲈）。

存储

最好新鲜食用，因为鱼在重新加热时会失去质地。如果需要，可冷藏最多 1 天，然后在低温烤箱中轻轻重新加热，但质地会有所减弱。

常见问题解答