墨西哥韦拉克鲁斯风格烤鱼配烤芝麻
白鱼用鲜亮的番茄、橄榄和刺山柑酱烘烤，最后撒上烤芝麻，以增加口感。
关于这个食谱
Pescado a la veracruzana 是墨西哥最受认可的沿海菜肴之一，源自港口城市韦拉克鲁斯，西班牙和加勒比烹饪的影响在这里交汇：用西红柿、绿橄榄、刺山柑和腌制墨西哥辣椒酱烤鱼，反映了这座城市几个世纪的贸易历史。这个版本在成品上撒了一些烤芝麻，这种现代的质感触感与原味不同，但却是对酱汁的咸味和浓郁特性的自然补充。 该技术是在鱼入锅之前适当地制作酱汁：将洋葱和大蒜炒至变软，将西红柿煮至失去其原始边缘，并在接近结束时搅拌橄榄和刺山柑，以免整个酱汁过咸。然后，鱼直接在酱汁中烘烤，在慢慢煮熟时吸收其味道。 这道菜搭配白米饭来吸收酱汁，展示了韦拉克鲁斯的沿海美食与墨西哥中部以智利为主的烹饪的不同之处——咸味、草药和地中海风味，而不是火辣味。
食材
服务 4
- 4白鱼片(鲷鱼或罗非鱼，每条约150克)
- 3 汤匙橄榄油
- 1洋葱(切成薄片)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 4西红柿(切块，或 1 罐压碎的西红柿)
- 0.5 杯绿橄榄(有坑并减半)
- 2 汤匙刺山柑
- 2腌墨西哥辣椒(切片的)
- 1月桂叶
- 1 茶匙干牛至
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙芝麻(烤的)
- 2 汤匙香菜(切碎的)
步骤
- 1
建立酱汁基地
在烤箱安全煎锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮 6-7 分钟直至变软，然后加入大蒜再煮 1 分钟。
- 2
煮西红柿
添加西红柿、月桂叶和牛至。煮 12-15 分钟，直至番茄分解且酱汁变稠。
- 3
加入橄榄和刺山柑
加入橄榄、刺山柑、腌墨西哥辣椒和盐。再煮3分钟。
- 4
添加鱼
将烤箱预热至 190C/375F。将鱼片放入酱汁中，用勺子舀一些酱汁在上面。
- 5
烘烤
不盖盖子烘烤 12-15 分钟，直至鱼用叉子轻松剥落。
- 6
完成并上菜
取出月桂叶。将烤芝麻和香菜撒在上面，趁热与白米饭一起食用。
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将芝麻在干锅中烤一两分钟直至呈金黄色，然后撒在成品上——相比之下，生芝麻味道平淡。
变化
- •
梦中にならない、梦中にならない。
- •
ァサ・ウマ・パウサ・デ・6、ディasu8。
- •
resutoranのバージョンを确认してください。
存储
将鱼和酱汁一起冷藏最多 2 天。在低烤箱或炉灶上用小火轻轻地重新加热，以避免鱼进一步煮过头。
历史与起源
Pescado a la veracruzana 反映了韦拉克鲁斯作为墨西哥主要殖民时代港口的历史，橄榄和刺山柑等西班牙食材与当地的西红柿和辣椒混合，创造出该国最受地中海影响的地方菜肴之一。
常见问题解答
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