印度薄荷香菜烤鱼（Hariyali Machli）

关于这个食谱

Hariyali machli，或称“绿鱼”，在烹饪前将鱼片裹上一层由薄荷、香菜、青辣椒和酸奶组成的鲜亮香草酱——与印度美食中其他地方的较重的番茄咖喱鱼相比，这是一种清淡、偏香草的做法。这个版本是烘烤鱼，而不是用平底锅煎或在煤上烤，这是一种实用的家庭改造，仍然可以在最后的高温爆炸中产生轻微烧焦的顶部。 该技术取决于适当的腌制时间——至少 30 分钟，最好更长一些——这样酸奶的酸度可以使鱼慢慢变嫩，同时香草和香料渗透进去。使用罗非鱼、鳕鱼或鲳鱼（印度沿海的传统选择）等坚硬的白色鱼可以使鱼片在烘烤过程中保持完整，而不是剥落。 这道菜搭配柠檬片和蒸米饭或烤肉，展示了印度沿海烹饪如何使用新鲜香草作为主要风味传递系统，而不是仅仅依赖干香料混合物。

食材

服务 4

• 4白鱼片(鳕鱼、罗非鱼或鲳鱼，每条约 150 克)
• 1 杯薄荷叶
• 1 杯香菜叶
• 3青辣椒
• 4 瓣大蒜
• 1 汤匙生姜(切碎的)
• 0.5 杯原味酸奶
• 2 汤匙柠檬汁
• 1 茶匙孜然粉
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙油

步骤

1. 1

   混合腌料

   将薄荷、香菜、青辣椒、大蒜和生姜加少许水混合成光滑的糊状物。

2. 2

   混合腌料

   将香草酱与酸奶、柠檬汁、孜然粉和盐一起搅拌至光滑。

3. 3

   把鱼腌一下

   将鱼片彻底裹上腌料。盖上盖子并冷藏至少 30 分钟，最多 4 小时。

4. 4

   烤鱼

   将烤箱预热至 200C/400F。将鱼片放在涂了油的烤盘上，淋上油，烘烤 15-18 分钟，直至鱼用叉子轻松剥落。

5. 5

   烧焦顶部

   最后转为烤 2 分钟，将鱼和腌料的顶部轻轻烧焦。

6. 6

   发球

   趁热与柠檬片、米饭或烤肉一起食用。

变化

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  重要なのは、Meeresstrahls の Klang des Meeresstrahls です。

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  用虾或鲑鱼代替白鱼，并缩短虾的烹饪时间。

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  ネッsun shito deru shitoでのクエsutoo楽しみましょう。

存储

最好新鲜吃。将煮熟的剩菜冷藏最多 2 天，然后在低温烤箱中轻轻重新加热，以免鱼变干。

常见问题解答