印度唐杜里式烤鸡

关于这个食谱

这道菜将坦杜里鸡的招牌酸奶和香料腌料放入家用烤箱中，烤整只鸡，而不是传统的粘土坦杜里烤鸡块。腌料——酸奶、姜蒜酱、红辣椒粉、加拉姆马沙拉和柠檬汁——使肉变嫩，在高温下呈现出经典的微红色焦味，即使没有生火。 最重要的技术是双重腌制：首先用柠檬汁、盐和姜蒜快速腌制，开始嫩化，然后用全酸奶香料腌制几个小时或过夜，这是专业坦杜里厨房的标准做法，对风味渗透的深度产生了真正的影响。 热烤并在烤炉下烤焦，然后休息并涂上融化的黄油，这只鸡使用每个家庭厨房已有的设备提供唐杜里鸡的烟熏、浓郁和浓烈的香料体验。

食材

服务 4

• 1 whole鸡(约1.6kg，皮肤有刻痕)
• 2 tbsp柠檬汁
• 1 tbsp姜蒜酱
• 1.5 tsp盐
• 1 cup原味酸奶
• 2 tbsp红智利粉(或辣椒粉以减少热量)
• 1 tsp姜黄
• 1 tsp加拉姆马沙拉
• 1 tsp孜然粉
• 2 tbsp油
• 3 tbsp融化的黄油(用于涂抹)

步骤

1. 1

   第一次腌料

   将鸡皮深深地划开。用柠檬汁、一半姜蒜酱和一茶匙盐擦拭。静置 20 分钟。

2. 2

   制作香料腌料

   将酸奶与剩余的姜蒜酱、智利粉、姜黄、印度香料、小茴香粉、油和剩余的盐一起搅拌。

3. 3

   把鸡肉腌制一下

   将酸奶腌料涂抹在鸡肉上，包括皮下。盖上盖子冷藏至少 3 小时，最好过夜。

4. 4

   烤

   将烤箱预热至 200C/400F。将鸡肉放在架子上烤 60-70 分钟，直到大腿温度计读数为 74C/165F，烤过程中涂上两次融化的黄油。

5. 5

   烧焦皮肤

   最后转为烤 3-5 分钟，仔细观察，直到皮肤边缘像泥炉一样烧焦。

6. 6

   休息和服务

   雕刻前休息 10-15 分钟。与柠檬片、洋葱片和薄荷酸辣酱一起食用。

变化

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  最も简単に、简単に、オプションを简単に选択でき、必要に応じて简単に実行できます。

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  私は何も考えていません。

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  正确なテンポを正确に确认することはできませんが、バージョンを変更する必要はありません。

存储

将切好的鸡肉冷藏最多 3 天。在覆盖有箔纸的低温烤箱中轻轻重新加热，以免变干，或冷切片用于三明治。

常见问题解答