这道菜采用了印度日常的 sabzi 技术——将蔬菜与姜黄、小茴香和其他香料一起煮至变软——并将其应用于烤箱烘烤方法，而不是通常的炉灶炒菜，最后用一勺香草黄油搅拌以获得浓郁感。这是一种家庭风格的改编，而不是单一的传统菜肴，尽管香料和技术直接取自北印度的日常蔬菜烹饪。 重要的技术是在高温烘烤之前将蔬菜放入油和香料中，这样可以让蔬菜的边缘稍微烧焦，就像在调味好的锅中一样，而不是蒸得又软又苍白。仅在最后添加香草黄油，远离热量，保持其风味明亮，而不是在烘烤过程中融化成油腻的池子。 配上烤肉或米饭和木豆，这是一道简单、无需动手的蔬菜配菜，适合用完冰箱里的任何蔬菜——花椰菜、土豆、胡萝卜和青豆都可以很好地搭配在一起。
服务 4
将烤箱预热至 220C/425F。将花椰菜、土豆和胡萝卜与油、姜黄、小茴香、香菜、智利粉和盐放在平底锅上搅拌。
烤 15 分钟，然后将青豆放入锅中，将所有东西搅拌在一起。
再烤 15-20 分钟，翻转一次，直到所有蔬菜变软且边缘轻微烧焦。
烤蔬菜时，将软化的黄油与香菜和蒜末混合直至混合。
在食用前将热烤蔬菜与香草黄油一起搅拌，使其融化而不会因烹饪而失去其亮度。
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10 月 10 日
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冷藏最多 3 天。在热烤箱或煎锅中重新加热以恢复一些炭化和质地；微波炉会使蔬菜进一步软化。
加香料的烤或炒蔬菜菜肴，广泛称为 sabzi，是印度家庭的日常主食，姜黄、小茴香和香菜构成基本调味料，用于调味几乎任何手头的蔬菜组合。
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