印度香草黄油烤蔬菜 Sabzi

关于这个食谱

这道菜采用了印度日常的 sabzi 技术——将蔬菜与姜黄、小茴香和其他香料一起煮至变软——并将其应用于烤箱烘烤方法，而不是通常的炉灶炒菜，最后用一勺香草黄油搅拌以获得浓郁感。这是一种家庭风格的改编，而不是单一的传统菜肴，尽管香料和技术直接取自北印度的日常蔬菜烹饪。 重要的技术是在高温烘烤之前将蔬菜放入油和香料中，这样可以让蔬菜的边缘稍微烧焦，就像在调味好的锅中一样，而不是蒸得又软又苍白。仅在最后添加香草黄油，远离热量，保持其风味明亮，而不是在烘烤过程中融化成油腻的池子。 配上烤肉或米饭和木豆，这是一道简单、无需动手的蔬菜配菜，适合用完冰箱里的任何蔬菜——花椰菜、土豆、胡萝卜和青豆都可以很好地搭配在一起。

食材

服务 4

• 1 小花椰菜(切成小花)
• 2土豆(立方体)
• 2胡萝卜(切片的)
• 150 克青豆(修剪过的)
• 4 汤匙油
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙孜然粉
• 1 茶匙香菜粉
• 0.5 茶匙红智利粉
• 1.5 茶匙盐
• 3 汤匙黄油(软化了)
• 2 汤匙香菜(切碎的)
• 2 瓣大蒜(切碎的)

步骤

1. 1

   给蔬菜调味

   将烤箱预热至 220C/425F。将花椰菜、土豆和胡萝卜与油、姜黄、小茴香、香菜、智利粉和盐放在平底锅上搅拌。

2. 2

   开始烘烤

   烤 15 分钟，然后将青豆放入锅中，将所有东西搅拌在一起。

3. 3

   完成烘烤

   再烤 15-20 分钟，翻转一次，直到所有蔬菜变软且边缘轻微烧焦。

4. 4

   制作香草黄油

   烤蔬菜时，将软化的黄油与香菜和蒜末混合直至混合。

5. 5

   完成并上菜

   在食用前将热烤蔬菜与香草黄油一起搅拌，使其融化而不会因烹饪而失去其亮度。

变化

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  10 月 10 日

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  把蔬菜换成任何时令蔬菜——红薯、甜椒和西葫芦都很好。

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  研究极のボルタ・チェ・ハイ・ベヴト、ラ・ribonata・ノン・エ・suタータ・ピウ・サボローザ。

存储

冷藏最多 3 天。在热烤箱或煎锅中重新加热以恢复一些炭化和质地；微波炉会使蔬菜进一步软化。

常见问题解答