泰式大蒜青柠烤蔬菜配 Nam Jim
烤箱烤制的时令蔬菜拌入大蒜味的酸橙酱，与不含生木瓜的泰国som tam风味相呼应。
关于这个食谱
这道菜采用了 som tam（青木瓜沙拉）中著名的酸咸辣调料，并与烤蔬菜搭配，而不是传统的生木瓜丝，提供了一种温暖、适合烤箱的替代品，但仍然保留了同样浓郁的泰式风味。这是一种家常菜的诠释，而不是一道经典菜肴，建立在真正的南吉姆技术之上：大蒜和智利一起捣碎，然后与酸橙、鱼露和棕榈糖平衡。 在高温下烘烤茄子、青豆和灯笼椒等蔬菜，直到它们的边缘稍微烧焦，从而赋予它们烟熏的品质，可以很好地抵抗尖锐的调料，不像生蔬菜，生蔬菜在如此自信的酱汁旁边会被冲掉。当蔬菜刚从烤箱中取出时，将它们放入调料中，有助于它们吸收更多的味道。 趁热或在室温下与茉莉香米或烤蛋白一起食用，可成为一道明亮的草本配菜或清淡的素食主菜。
食材
服务 4
- 1中国茄子(切成圆片)
- 200 克青豆(修剪过的)
- 1红甜椒(切片的)
- 3 汤匙油
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 2泰国辣椒(切碎的)
- 3 汤匙酸橙汁
- 2 汤匙鱼露
- 1 汤匙棕榈糖
- 2 汤匙烤花生(压碎的)
- 0.25 杯香菜(切碎的)
步骤
- 1
烤蔬菜
将烤箱预热至 220C/425F。将茄子、青豆和甜椒与 2 汤匙油拌匀，铺在平底锅上。烤 25-30 分钟，翻转一次，直至边缘烧焦并变软。
- 2
敲打敷料底座
烤蔬菜时，用研钵和杵将大蒜和辣椒一起捣碎，直到大致压碎。
- 3
调味料
将酸橙汁、鱼露和棕榈糖放入蒜蓉辣椒酱中搅拌，直至糖溶解。味道——应该是酸、咸、辣的味道。
- 4
趁热翻炒一下
将热烤蔬菜转移到碗中，立即与调料一起搅拌，以便它们在温热时吸收味道。
- 5
完成并上菜
将碎花生和香菜撒在上面，趁热或在室温下食用。
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专业提示
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Die Sebzelerin hat ihr Glück in ihrem Leben getan、aberu・ドゥマンrルク、kesukyn・ソsu・デンゲラー。
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趁蔬菜还热的时候把蔬菜从烤箱里拿出来，这样调味品就会被吸收，而不仅仅是覆盖一层。
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あなたは、私がデナロに会いに行くことはできません。
变化
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ハウスベージッツァーを自由に使い、ワイゼンに兴味を持ってください。
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初期设定のプロテットを実行する必要があります。
存储
冷藏最多 3 天。调料可以防止蔬菜变干，但为了获得最佳质地，请在食用前将其恢复至室温，而不是微波炉加热。
历史与起源
这里的调料以 som tam 中使用的经典 nam jim 为蓝本，som tam 是泰国最具标志性的菜肴之一，原产于 Isan 地区，以捣碎而不是混合为基础，这就是为什么研钵和杵产生的质地明显比食品加工机更好的原因。
常见问题解答
¿
Non c'è niente di sbagliato con te。
什么蔬菜最适合用这种方式烘烤？
较硬、容易烤出焦痕的蔬菜效果最好——茄子、四季豆、彩椒、西葫芦，甚至花椰菜，都能承受这种浓烈的酱汁。
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营养成分
每份 (240g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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