Escalivada 是一道来自比利牛斯山脉的质朴加泰罗尼亚菜肴，将农场蔬菜烤至焦糖变软，然后淋上优质橄榄油和大蒜。这是最简单、最美味的蔬菜烹饪，在室温下作为小吃或配菜。 Escalivada 植根于加泰罗尼亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：茄子纵向切成两半，经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，它是多么宽容，以及一些小选择——茄子的新鲜度、纵向切半、添加的顺序、最后的休息时间——如何将一个好的版本与一个令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将茄子和辣椒纵向切半。用同样的方法将西葫芦切半。在果肉上轻轻划出十字线图案。
将蔬菜切面朝上放在烤盘上。淋上 2 汤匙橄榄油，加盐调味。在 200°C (400°F) 下烘烤 40 分钟，直至烧焦并变软。
稍微冷却一下。剥去烧焦的皮。放在盘子上。
将剩余的橄榄油与蒜末一起搅拌。淋在蔬菜上，在室温下食用。
烘烤前不要剥蔬菜——皮可以保护它们。
在肉上划痕，以帮助它们均匀烹饪。
在室温下享用以获得最佳风味。
采购最新鲜的茄子，纵向切成两半——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
食用前加入碎山羊奶酪
上面放上烤松子
与煮熟的鹰嘴豆混合以获得更丰盛的菜肴
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 3 天。冷食或在室温下食用。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Escalivada 源自加泰罗尼亚语“escalivat”（源自动词“escaliu”，意思是在灰烬下烘烤）。这是一道古老的农家菜，庆祝夏季蔬菜。
交叉线可以让热量更快地渗透并帮助茄子均匀烹饪。
是的，实际上在室温下效果更好。提前几个小时做好。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到纵向切成两半的茄子，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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