意大利藏红花烤蔬菜配香草 Gremolata

关于这个食谱

这道菜借用了藏红花在意大利烹饪中的传统作用，最著名的是米兰烩饭，并用它来注入橄榄油，在烤根类蔬菜进入烤箱之前涂在上面，给它们带来微妙的金色和花香，这在简单的烤蔬菜面中是不常见的。撒上柠檬皮碎、大蒜和欧芹，一起切碎，这道菜就像传统上用来切浓浓的慢煮菜肴（如炖牛膝）一样明亮。 重要的技术是用藏红花线轻轻加热橄榄油，然后将其与蔬菜一起搅拌，这比简单地将干线撒在托盘上能提取更多的颜色和香气。在高温下烘烤，直到蔬菜边缘烧焦，产生焦糖甜味，平衡藏红花的微苦和泥土味。 这道菜可以作为烤肉的充满活力的配菜，也可以与简单的烩饭一起搭配，展示了两种截然不同的意大利技术——藏红花浸液和gremolata——如何结合起来，使一盘原本不起眼的烤蔬菜变得更加美味。

食材

服务 4

• 1 pinch藏红花线
• 0.33 cup橄榄油
• 3胡萝卜(切成警棍状)
• 2防风草(切成警棍状)
• 1 small胡桃南瓜(立方体)
• 1红洋葱(切成楔形)
• 1.5 tsp盐
• 0.5 tsp黑胡椒
• 2 tbsp欧芹(切碎的)
• 2 cloves大蒜(切碎的)
• 1 tsp柠檬皮碎

步骤

1. 1

   注入油

   将橄榄油放入装有藏红花线的小平底锅中，小火加热 3-4 分钟，然后离火，浸泡 10 分钟。

2. 2

   把蔬菜扔进去

   将烤箱预热至 220C/425F。将胡萝卜、防风草、南瓜和红洋葱与藏红花油、盐和胡椒粉放在一个大平底锅上。

3. 3

   烤

   将蔬菜单层铺开，烤 30-35 分钟，翻转一次，直至边缘变软并烧焦。

4. 4

   制作格雷莫拉塔

   烤蔬菜时，将欧芹、大蒜和柠檬皮混合在一起，切碎。

5. 5

   完成并上菜

   将热烤蔬菜转移到盘子上，并在上菜前将格雷莫拉塔撒在上面。

变化

• •

  必要性はありません。

• •

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• •

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存储

冷藏最多 3 天。在热烤箱中重新加热以恢复一些炭化和质地；重新加热后添加新鲜的gremolata，因为它在储存中会失去亮度。

常见问题解答