加泰罗尼亚克雷玛
奶油蛋奶冻配焦糖糖顶——加泰罗尼亚对焦糖布丁的回应。
关于这个食谱
加泰罗尼亚咖啡比法国焦糖布丁早几个世纪。这种丝滑的蛋奶冻加入了肉桂和柠檬皮，上面放着一层烧焦或烤过的糖，糖在勺子下碎裂，露出下面的奶油蛋奶冻。这是加泰罗尼亚圣诞节期间首选的甜点。 Crema Catalana 植根于加泰罗尼亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：全脂牛奶经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的甜点还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——全脂牛奶的新鲜度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 4
- 500 毫升全脂牛奶
- 1 cinnamon棍子
- 1 strip柠檬皮碎
- 4 大蛋黄
- 75 克糖（加上额外的配料）
- 30 克玉米淀粉
步骤
- 1
注入牛奶
将牛奶与肉桂棒和柠檬皮一起加热，直至冒蒸汽，持续 5 分钟。从火上移开并浸泡 15 分钟。拉紧。
- 2
做蛋奶冻底料
将蛋黄与 75 克糖一起搅拌至颜色变浅。筛入玉米淀粉，搅拌至光滑。
- 3
调和煮
慢慢地将注入的牛奶倒入蛋黄混合物中，不断搅拌。倒回锅中，用中火煮 8-10 分钟，搅拌直至变稠。
- 4
寒冷和火炬
倒入餐盘中。冷却2小时。在上面撒上糖和火把，直到金黄色并冒泡。
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专业提示
- →
慢慢地调和蛋黄，以免打乱。
- →
彻底冷却——这使得点火更容易。
- →
食用前先点燃火把，这样糖就会酥脆。
- →
采购你能找到的最新鲜的全脂牛奶——它是这道菜的风味支柱。
- →
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
在牛奶中添加香草或茴香
- •
加入少许白兰地
- •
用小模子制作迷你版本
- •
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
蛋奶冻可冷藏2天。上菜前先点燃火炬。在密封容器中冷藏最多4天；食用前将其恢复至室温 15-20 分钟，以便恢复风味和质地。大多数烘焙或固定甜点可以紧紧包裹，冷冻保存长达 2 个月；在冰箱中解冻过夜。
历史与起源
加泰罗尼亚咖啡起源于中世纪的加泰罗尼亚，出现在 14 世纪的修道院中。它成为圣诞节的传统，现在被认为是加泰罗尼亚身份的象征。
常见问题解答
如果我没有手电筒怎么办？
放在热烤炉下烤 1-2 分钟，仔细观察以免烧焦。
我能提前吗？
是的，蛋奶冻可以保存2天。上菜前先把糖烧一下。
我可以提前做加泰罗尼亚咖啡吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。在食用前组装或完成，以获得最佳质地。
我可以用什么代替全脂牛奶？
如果很难找到全脂牛奶，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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