A silky citrus and cinnamon-infused custard topped with a brittle layer of caramelized sugar, Catalonia's answer to creme brulee.
Crema catalana predates France's creme brulee by centuries according to most food historians, a stovetop custard from Catalonia flavored with lemon and orange zest and a stick of cinnamon rather than baked in a water bath. 蛋奶冻是在炉子上用蛋黄和一点玉米淀粉勾芡，而不是烘烤，这种技术使其质地比烤箱烘烤的法国表亲略有不同，更丝滑，传统上它是专门为三月的圣约瑟夫节制作的。 就在上菜之前，在冰镇的蛋奶冻上撒上一层薄薄的糖，然后用热熨斗或厨房火把焦糖化，直到它碎成一层易碎的玻璃状外壳——脆脆的顶部和下面凉爽的奶油蛋奶冻之间的对比就是重点。
服务 6
Heat milk with the cinnamon stick and citrus zest just to a simmer, then remove from heat and let steep 15 minutes;拉紧。
将蛋黄、糖和玉米淀粉一起搅拌，直至变得光滑、颜色变浅。
慢慢地将一杯温热的牛奶搅拌到鸡蛋混合物中以使其调温，然后将其搅拌回剩余的牛奶中。
Cook over medium-low heat, stirring constantly, until the custard thickens enough to coat the back of a spoon, 8-10 minutes.
不断搅拌并保持热量适中——匆忙执行这一步的结果是炒鸡蛋，而不是丝滑的蛋奶冻。
Pour the custard into shallow ramekins and refrigerate at least 3 hours, or overnight, until fully set.
食用前，在每个蛋奶冻上均匀地撒上一层薄薄的糖，然后用厨房火炬或在非常热的烤炉下焦糖化，直至呈深琥珀色且酥脆。
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Refrigerate the un-caramelized custard covered for up to 3 days; caramelize the sugar top only right before serving, since it doesn't hold its crispness for long.
加泰罗尼亚焦糖布丁传统上是在 3 月 19 日圣约瑟夫节在加泰罗尼亚地区供应的，它的炉灶增稠方法使用玉米淀粉而不是水浴烘烤，这与非常相似的法式焦糖布丁不同。
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Bitmiş Muhallebiyi soğutmadan önce bir elekten geçirerek küçük kesilmiş parçalı çıkarın.
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每份 (180g) · 6 总份量
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