加泰罗尼亚焦糖奶油（Crema Catalana）
丝滑的柑橘和肉桂风味蛋挞，顶部铺着脆的焦糖化糖层，加泰罗尼亚对焦糖布丁的回答。
关于这个食谱
据大多数美食历史学家所说，加泰罗尼亚奶油（Crema catalana）比法国的焦糖布蕾早了几个世纪，是一种来自加泰罗尼亚的炉灶卡仕达，用柠檬和橙皮屑以及一根肉桂棒调味，而不是隔水烘烤。 卡仕达在炉灶上用蛋黄和少许玉米淀粉增稠，而不是烘烤，这种技法赋予它与烤箱烘烤的法国近亲略有不同、更丝滑的质地，传统上它是专门为三月的圣约瑟夫节制作的。 上桌前，在冷却的卡仕达上撒一层薄薄的糖，用烧热的铁器或厨房喷枪焦糖化，直到它碎裂成脆硬、如玻璃般的外壳——脆响的顶层与下面清凉绵密的卡仕达之间的对比，就是这一切的重点。
食材
服务 6
- 4 杯全脂牛奶
- 1肉桂棒
- 1柠檬(仅热情，宽条状)
- 1橙色(仅热情，宽条状)
- 8蛋黄
- 1 杯糖(for custard)
- 3 汤匙玉米淀粉
- 1/2 杯糖(for the caramelized top)
步骤
- 1
浸味牛奶
把牛奶与肉桂棒和柑橘皮屑加热到刚好微沸，然后离火，浸泡15分钟；过滤。
- 2
打发底料
将蛋黄、糖和玉米淀粉一起搅拌，直至变得光滑、颜色变浅。
- 3
Temper
慢慢地将一杯温热的牛奶搅拌到鸡蛋混合物中以使其调温，然后将其搅拌回剩余的牛奶中。
- 4
烹饪蛋挞
在中低热上烹饪，不断搅拌，直至蛋挞变稠足以涂布汤匙的背面，8-10分钟。
不断搅拌并保持热量适中——匆忙执行这一步的结果是炒鸡蛋，而不是丝滑的蛋奶冻。
- 5
冷却
将蛋挞倒入浅色烤皿中，冷藏至少3小时或过夜，直至完全设置。
- 6
焦糖化
食用前，在每个蛋奶冻上均匀地撒上一层薄薄的糖，然后用厨房火炬或在非常热的烤炉下焦糖化，直至呈深琥珀色且酥脆。
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存储
将未焦糖化的蛋挞冷藏覆盖最多3天；仅在盛盘前焦糖化糖顶部，因为它不会长时间保持其脆度。
历史与起源
加泰罗尼亚焦糖布丁传统上是在 3 月 19 日圣约瑟夫节在加泰罗尼亚地区供应的，它的炉灶增稠方法使用玉米淀粉而不是水浴烘烤，这与非常相似的法式焦糖布丁不同。
常见问题解答
需要厨房喷枪吗？
カラメル-カラメル-ズベライトゥンを使用し、カラメル-カラメル-ズベロイトゥングを使用して、名前を付けてくださ。 من Ofen nahm;シェケル・チャブク・ヤンドゥンダン・ヤクンダン・イズレーイン。
科尼亚·巴塞姆·托巴扎·托巴扎
在冷却之前，将成品蛋奶冻通过细筛过滤，以除去任何小的凝块。
هل تريد معرفة ما إذا كان هذا هو الشخص الذي يشغلك؟
要确保糖层薄而均匀，并让喷枪或烤箱的热源不停移动，这样就不会有某一处过热烧焦，而其他地方仍然苍白。
营养成分
每份 (180g) · 6 总份量
时间总结
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