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西班牙 Patatas Bravas – 脆皮土豆配辣番茄酱和蒜泥蛋黄酱
金黄的炸土豆配上火辣的番茄布拉瓦斯酱和奶油大蒜蒜泥蛋黄酱——这是必不可少的西班牙小吃。
准备
20 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#西班牙语#小吃#马铃薯#素食主义者#油炸#聚会
金黄的炸土豆配上火辣的番茄布拉瓦斯酱和奶油大蒜蒜泥蛋黄酱——这是必不可少的西班牙小吃。
Patatas bravas 是西班牙最受欢迎的小吃——金色的炸土豆块，配上 Bravas 酱（一种辛辣的番茄和辣椒酱），通常还会撒上奶油蒜泥蛋黄酱。这个名字的意思是“凶猛的土豆”，指的是加辣椒的酱汁。西班牙的每个酒吧都提供这种酱，每个社区对于酱汁是放在上面、下面还是旁边都有自己的看法；是否包含蒜泥蛋黄酱；以及土豆应该有多脆。 完美土豆泥的秘诀在于土豆的准备工作：必须将土豆煮至半软，然后在橄榄油中高温煎炸。这种两阶段的过程创造了特有的蓬松的内部和酥脆的外皮，这是单独油炸生土豆无法实现的。 Bravas 酱是一种快速而浓郁的番茄酱、烟熏辣椒粉和少许辣椒的组合，赋予了名字“火辣”的感觉。 土豆泥是完美的派对食品，是冰镇啤酒的经典搭配，也是最受大众欢迎的家庭小吃之一。最好趁热立即食用。
服务 4
将土豆在盐水中煮 8-10 分钟，直至变软。彻底沥干并风干 5 分钟。
干燥至关重要——油炸时表面水分会导致危险的飞溅，并影响脆度。
用 2 汤匙橄榄油将大蒜煎至金黄色。加入西红柿、辣椒粉、辣椒粉和糖。煮 10-15 分钟直至变稠。添加雪利酒醋。搅拌直至光滑。调味好。
将蛋黄酱与蒜末混合。季节。
在平底锅中用中高火加热剩余的橄榄油。分批煎土豆，偶尔翻动，直至四面金黄酥脆——8-10 分钟。
不要把锅挤得太满——过度拥挤会导致蒸，而不是煎。
用纸巾沥干土豆。堆入碗中。将布拉瓦斯酱舀到上面，淋上蒜泥蛋黄酱。立即上菜。
煮至半熟+油炸前风干的两步技术创造出完美的马铃薯口感。
烟熏辣椒粉（pimentón ahumado）是必不可少的——普通辣椒粉的深度不够。
立即上桌——它们很快就会失去脆度。
与 romesco 酱一起食用，而不是 bravas，这是一种更坚果、不太辣的替代品。
添加一块 mojo rojo（加那利群岛红辣椒酱），打造地域风味。
最好立即食用。炸土豆不好保存。 Bravas酱可保存5天。
Patatas bravas 被认为起源于 20 世纪中叶马德里的小吃吧，成为了权威的马德里小吃。这道菜在西班牙各地流传，但存在地区差异——加泰罗尼亚布拉瓦斯使用不同的酱汁，有时是奶油味的酱汁；在一些地区，蒜泥蛋黄酱是传统的，而在另一些地区则被认为是不正宗的。布拉瓦酱本身是从西班牙烹饪中以辣椒为主的酱料的更广泛的传统演变而来的。
Bravas 酱以烟熏辣椒粉 (pimentón ahumado) 和辣椒为特色，赋予其特有的烟熏辣味和深红色。它通常比意大利番茄酱更粗糙、更质朴，而且味道更浓烈。一些地区版本添加面粉使其变稠，形成更像奶油的质地，而其他版本则更薄且更浓烈的番茄味。
每份 (350g) · 4 总份量
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