西班牙 Patatas Bravas – 脆皮土豆配辣番茄酱和蒜泥蛋黄酱

关于这个食谱

Patatas bravas 是西班牙最受欢迎的小吃——金色的炸土豆块，配上 Bravas 酱（一种辛辣的番茄和辣椒酱），通常还会撒上奶油蒜泥蛋黄酱。这个名字的意思是“凶猛的土豆”，指的是加辣椒的酱汁。西班牙的每个酒吧都提供这种酱，每个社区对于酱汁是放在上面、下面还是旁边都有自己的看法；是否包含蒜泥蛋黄酱；以及土豆应该有多脆。 完美土豆泥的秘诀在于土豆的准备工作：必须将土豆煮至半软，然后在橄榄油中高温煎炸。这种两阶段的过程创造了特有的蓬松的内部和酥脆的外皮，这是单独油炸生土豆无法实现的。 Bravas 酱是一种快速而浓郁的番茄酱、烟熏辣椒粉和少许辣椒的组合，赋予了名字“火辣”的感觉。 土豆泥是完美的派对食品，是冰镇啤酒的经典搭配，也是最受大众欢迎的家庭小吃之一。最好趁热立即食用。

食材

服务 4

• 800 克糯土豆(去皮，切成3厘米的块)
• 200 毫升橄榄油(用于煎炸)
• 3成熟的西红柿(粗略地切碎)
• 3 瓣大蒜
• 2 茶匙烟熏辣椒粉
• 1/2 茶匙辣椒
• 1 汤匙雪利酒醋
• 1 茶匙糖
• 3 汤匙好的蛋黄酱(蒜泥蛋黄酱)
• 1 瓣大蒜(切碎，用于蒜泥蛋黄酱)

步骤

1. 1

   将土豆煮至半熟

   将土豆在盐水中煮 8-10 分钟，直至变软。彻底沥干并风干 5 分钟。

   干燥至关重要——油炸时表面水分会导致危险的飞溅，并影响脆度。

2. 2

   制作布拉瓦酱

   用 2 汤匙橄榄油将大蒜煎至金黄色。加入西红柿、辣椒粉、辣椒粉和糖。煮 10-15 分钟直至变稠。添加雪利酒醋。搅拌直至光滑。调味好。

3. 3

   制作蒜泥蛋黄酱

   将蛋黄酱与蒜末混合。季节。

4. 4

   炒土豆

   在平底锅中用中高火加热剩余的橄榄油。分批煎土豆，偶尔翻动，直至四面金黄酥脆——8-10 分钟。

   不要把锅挤得太满——过度拥挤会导致蒸，而不是煎。

5. 5

   发球

   用纸巾沥干土豆。堆入碗中。将布拉瓦斯酱舀到上面，淋上蒜泥蛋黄酱。立即上菜。

变化

• •

  与 romesco 酱一起食用，而不是 bravas，这是一种更坚果、不太辣的替代品。

• •

  添加一块 mojo rojo（加那利群岛红辣椒酱），打造地域风味。

存储

最好立即食用。炸土豆不好保存。 Bravas酱可保存5天。

常见问题解答