巴塔塔哈拉
香辣的黎巴嫩炸土豆配大蒜、香菜和红辣椒——令人难以抗拒的小菜。
关于这个食谱
Batata Harra（意为“辣土豆”）是黎巴嫩最受欢迎的小菜之一。将脆皮土豆块炸至金黄色，然后拌入由橄榄油、大蒜、新鲜香菜、红辣椒和柠檬汁制成的鲜亮酱汁。从休闲餐厅到高端小食，它们随处可见，是令人上瘾、讨人喜欢的一面。
食材
服务 4
- 800 克土豆，去皮并切块
- 4 汤匙橄榄油
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙辣椒片
- 1/2 茶匙辣椒粉
- 1/4 杯新鲜香菜，切碎
- 2 汤匙柠檬汁
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
炒土豆
将土豆块在 180°C 下深炸或浅炸，直至金黄酥脆，大约需要 8-10 分钟。用纸巾沥干水分。
为了获得格外酥脆的效果，请煎两次：一次在 160°C 下煎至变软，然后再次在 190°C 下煎至金黄色。
- 2
做酱汁
加热橄榄油。加入大蒜并炒30秒。加入辣椒片和辣椒粉。搅拌，然后离火。
油的余热会继续煮大蒜，所以要趁早。
- 3
抛掷并发球
将热土豆与蒜油、香菜和柠檬汁拌匀。加盐调味。立即上菜。
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专业提示
- →
油炸前彻底干燥土豆，以获得最大的脆度。
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添加石榴籽以增加颜色和酸度。
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分批炒；拥挤会降低油温，你得到的是苍白、油腻的土豆，而不是金黄的土豆。
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趁土豆还热的时候，将土豆和大蒜油一起搅拌，这样调味料就会粘在土豆皮上，而不是聚集在一起。
- →
盘子上撒上的石榴籽增添了色彩，并在高温下增添了一点酸味。
变化
- •
添加新鲜薄荷或欧芹。
- •
用红薯代替。
- •
香草交换：如果你不喜欢香菜，就用欧芹和薄荷代替香菜——仍然是彻底的黎巴嫩风味。
- •
红薯巴塔哈拉：换成红薯并添加额外的柠檬汁以平衡糖分。
存储
最好立即食用——炸土豆很快就会失去嚼劲。
历史与起源
Batata Harra 是黎巴嫩和黎凡特地区备受喜爱的街头小吃和小食主食，以其大胆、简单的口味而闻名。
常见问题解答
我可以用烘烤代替油炸吗？
是的——拌入油，在 220°C 下烤 30 分钟，中途翻动，然后加入蒜酱。
巴塔哈拉应该有多辣？
Batata harra 的意思是辣土豆，但传统上辣度适中，而不是太辣——足够的辣椒可以温暖味蕾，但又不会盖过大蒜、香菜和柠檬的味道。每批从半茶匙阿勒颇辣椒或红辣椒片开始，然后根据口味向上调整；这道菜的味道首先应该是鲜亮的、蒜味的，其次才是辛辣的。
为什么我的土豆扔完后会变湿？
要么是土豆不够脆，要么是在上菜前就搁置了。煎至真正的深金黄色——浅色土豆的外皮很薄，在油和柠檬的作用下会立即塌陷。在最后一刻搅拌，仅使用规定量的柠檬汁，然后立即将拼盘送到餐桌上。
巴塔哈拉配什么？
作为小菜，它自然而然地与鹰嘴豆泥、拉布尼干酪、塔布勒干酪和烤肉搭配皮塔饼一起享用。它也可以作为任何菜肴中烤鸡或鱼的配菜，或者作为早午餐配上煎鸡蛋。大蒜酸奶酱或一勺土姆是很受欢迎的搭配。
营养成分
每份 (250g) · 4 总份量
时间总结
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