马穆尔
黎巴嫩粗面粉饼干，里面塞满了枣子或核桃，在复活节和开斋节深受人们喜爱。
关于这个食谱
Maamoul 是黎巴嫩最受喜爱的庆祝饼干 - 精致的粗粒小麦粉脆饼，里面填满甜枣酱或五香核桃或开心果馅料，使用称为分趾袜的特殊木模模制成复杂的装饰形状。它们在复活节（基督徒）和开斋节（穆斯林）大批量生产，在家庭和邻居之间分享，作为团结和慷慨的象征。
食材
服务 36
- 3 杯细粗面粉
- 1 杯通用面粉
- 250 克黄油，软化
- 1/4 杯糖粉
- 1/4 杯玫瑰水
- 1/4 杯橙花水
- 400 克去核 Medjool 枣
- 2 汤匙黄油
- 1/2 茶匙肉桂
- 撒糖粉
步骤
- 1
做面团
将粗面粉、面粉和黄油混合直至呈沙状。逐渐加入玫瑰水和橙花水，直到面团混合在一起。休息1小时。
过夜的休息改变了质地——颗粒状的面团变得光滑，饼干烤起来更加柔软。
- 2
进行日期填充
用黄油和肉桂将枣子加工至光滑。搓成小球。
- 3
形状
取少量面团，在掌心压扁，放入枣球，密封。压入maamoul模具或塑造成光滑的椭圆形。
每隔几块饼干之间就在模具上撒上少许面粉，这样面团就能干净地脱模，图案清晰。
- 4
烘烤
放在烤盘上。在 180°C 下烘烤 15-20 分钟，直至底部变成金黄色。不要烘烤过度——它们冷却后会变硬。
将它们拉得比本能暗示的更苍白；烤过头的maamoul 又干又硬，而不是融化。
- 5
完成
完全冷却，然后撒上大量糖粉。
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专业提示
- →
不要烘烤过度——它们的顶部应该几乎不变色。
- →
面团最好提前一天制作并放置过夜。
- →
保持面团部分和馅料球均匀，以便整批烘烤均匀。
- →
如果面团在成型时破裂，请加入一茶匙更多的橙花水揉捏——面团永远不要干燥。
- →
移动前让它们充分冷却；温暖的maamoul一碰就会崩溃，但一旦冷了就会变得坚固。
变化
- •
核桃馅料有肉桂、糖和玫瑰水。
- •
开心果馅料是糖粉和橙花水。
- •
Maamoul madd：将面团压平，将馅料平铺在托盘中，烘烤，然后切成方块，以获得更快的片状版本。
- •
不含乳制品：用植物起酥油或橄榄油代替黄油，这在四旬斋禁食期间很常见。
存储
在室温下保存在密封容器中最多 2 周。
历史与起源
Maamoul 是世界上最古老的饼干之一，起源于古代腓尼基。他们仍然是散居海外的黎巴嫩人身份的核心。
常见问题解答
我需要maamoul模具吗？
模具可以创造出美丽的图案，但你可以手工将它们塑造成光滑的椭圆形，它们的味道也一样好。
为什么我的maamoul在塑形时会裂开？
面团太干，通常是由于静置不足或液体太少造成的。粗面粉吸收水分的速度很慢，这就是为什么长时间休息很重要。每次加入一茶匙额外的橙花水或玫瑰水，揉捏直至面团成型而不裂开。工作时盖上面团也可以防止表面干燥。
我可以使用其他日期品种吗？
是的——任何软甜的枣子都可以。 Medjool 是最简单的，因为它自然湿润且粘贴顺畅，但 Deglet Noor 或烘焙级枣块（在中东商店出售压制的）是传统且经济的。较硬的枣子在加工前只需在热水中浸泡 10 分钟，一小块黄油总是有助于将糊状物粘在一起。
我可以提前多久为假期烘烤它们？
Maamoul 正是为此而设计的——提前两周烘烤，并在室温下密封保存，在最初几天里，味道和质地真正得到改善。如果需要更长的交货时间，请将烤好的饼干冷冻最多 3 个月，并在解冻后撒上糖粉，使涂层保持雪白状态。
营养成分
每份 (40g) · 36 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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